Riquismo Pan Francés Peruano 🥖 🇵🇪

Receta del Riquismo Pan Frances completa aquí abajo
Cantidad aproximadamente 35 pancitos
Ingredientes para la Biga o Masa Madre:
▪ 150 g de agua
▪ 1/4 cucharadita (1 gramo) de levadura seca
▪ 200 g de harina sin preparar
Ingredientes para la Masa:
▪ 720 gramos de agua
▪ 3 gramos de levadura seca
▪ 1000 gramos (1 kg) de harina sin preparar
▪ 20 g de sal
La biga
Preparación de la Biga:
1. El día anterior en un tazón pequeño tamizar la harina y agregar la levadura seca, mezclar. Agregar el agua y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
2. Es importante mantener la temperatura de la masa a 76°F/24°C para no afectar la fermentación de la levadura
3. Regresar la masa al tazón, cubrir y dejar reposar por 12-16 horas a temperatura ambiente
4. Pasado las 16 horas la biga habrá crecido y verás burbujas en la parte superior con consistencia como una telaraña.
Preparación de la Masa:
1. Cuando la biga esté lista, en un tazón disolver la levadura con el agua. Luego adherir la biga y mezclar, cubrir y dejar reposar por 5 minutos.
2. Agregar la harina y la sal arriba de la harina. Mezclar los ingredientes hasta que obtengas una masa húmeda.
3. Dejar reposar la masa por 30 min.
4. Pasado los 30 min amasar la masa por 5-10 minutos hasta lograr una masa uniforme.
5. Colocar la masa en la mesa limpia, terminar de amasar, formar un bollo, colocarlo en un tazón ligeramente enharinado y cubrir con papel film y dejar reposar por 3 horas.
Preparación del Pan
1. Pasado las 3 horas pesar la masa y dividirla en porciones de 90 gramos cada una.
2. Puedes pesar los bollitos para que te salgan más exactos entre 50-55 gramos. O hacer bollitos con cada porción de masa del tamaño de una pelota de tenis, luego, con el mango de una cuchara de madera presionar por el centro de cada bollito para hacer la forma del pan francés (asegurate de no cortar la masa, solo presionar hasta el fondo) y colocarlos boca abajo sobre una tela o secador limpio bien enharinado.
3. Cubrir con el paño de cocina y dejar reposar por 1.5 horas, hasta que los panes crezcan.
4. Crezcan hasta una vez que los panes tengan consistencia de malvavisco, es decir, que al presionar con el dedo sigan indentados. Eso quiere decir que ya están listos.
5. Colocar una bandeja de metal en la parte más baja del horno y precalentar a 450°F/230°C.
6. Sobre una placa para horno forrada con papel pergamino colocar los panes boca arriba.
7. Cuando el horno esté caliente, colocar la placa con los panes en medio del horno, agregar un agua caliente a la bandeja de abajo lo suficiente que ayude a producir vapor, cerrar inmediatamente la puerta del horno y hornear por 15 minutos.
8. Pasado ese tiempo, retirar la bandeja con el agua, bajar la temperatura del horno a 400°F/200°C, y hornear por 5-10 minutos más, hasta que los panes hayan tomado color dorado.
9. El pan está listo cuando al golpear la base del pan suene hueco.
10. Retirar del horno, pasar los panes a una rejilla y esperar a que enfríen.
11. Disfruta tu rico pan francés calientito con tu chicharron y Cafecito.

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