Tataki de presa ibérica con salsa de soja y cítricos

Tataki de presa ibérica con salsa de soja y cítricos.

No te dejes engañar por el nombre: no se trata de una receta japonesa, sino de una creativa tapa porque de vez en cuando me vengo arriba.
El tataki es una técnica de cocina japonesa inventada por un samurái de Tosa en el siglo XVII, según los historiadores. La técnica consiste en pasar una pieza entera de pescado o carne por la sartén durante muy poco tiempo y con fuego alto. De esta forma conseguimos que la carne quede bien marcada por fuera y cruda por dentro.
Pues yo lo he realizado con el soplete de cocina y sinceramente está riquisimo.
Ingredientes
500gr Presa ibérica
50ml Salsa de soja
30ml Zumo de Mandarina
Ajonjolí
Lo primero que vamos hacer es limpiar la presa ibérica y hacer como un lingote.
En un bol añadimos la salsa de soja, el zumo de mandaría y la presa ibérica.
Lo mezclamos y lo dejamos mínimo 30 minutos.
Cuando pase ese tiempo, en una plancha ponemos el lingote y lo sellamos con el soplete. (Si no tenemos soplete podemos sellarlo en la sartén).
Cortamos la presa en cuadrados cuando lo tengamos sellado.
Añadimos ajonjolí por encima y si queremos un poco de salsa de la maceración.
Si no tenemos zumo de mandarina podemos usar cualquier cítrico.

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