小島計畫【大家一起來做菜】夏野菜南蠻漬

夏野菜南蠻漬，將炸過的蔬菜浸漬在酸甜風味的糖醋汁中，
一次吃到多種蔬菜，清爽又開胃，
油炸不難，歡迎大家跟我們，一起來做菜～～！

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◉食材
好像有點多，大家冷靜一下，其實就是醋汁+喜歡的蔬菜而已喔～
A. 醋 45g (3大匙)
A. 醬油 36g (2大匙)
A. 砂糖 18g (1.5大匙)
A. 鹽 1g
A. 水 100cc
A. 乾辣椒 1-2個
昆布 2.5g
洋蔥 1/4顆(80~90g)
茄子 100g
秋葵 5條
地瓜 100g
油豆腐　100g
*薑跟大蒜可以依個人喜好加入
*一般來說比較常用的是使用柴魚昆布高湯。加了高湯雖然好吃，但煮高湯多了一個步驟，保存期限也會比用水的版本稍微短一點，所以這裡是用水，事後再加昆布來增加風味。



◉看了懂八成
・醬汁定味：酸甜構成南蠻漬，糖、醋、醬油到齊後，味道就有八分樣。
・油炸入味：油炸過後可脫水，食材醬汁吸更多，省油小訣竅：半煎炸。
・變化風味：薑絲、蒜頭、麻油，加入自己喜歡的辛香料，變成客製化量身定做南蠻漬。


◉作法
1.將蔬菜切成適口的大小；秋葵去蒂頭，再把接近蒂頭比較粗糙的部份削掉。記得用牙籤在秋葵身上戳幾個洞，炸的時候才不會爆炸喔。
2. 將材料A全數放入鍋內煮至滾沸，熄火後放入昆布。
3. 將煮好的南蠻漬醬汁再次加熱。
4. 洋蔥順紋切絲，愈薄愈好。切好後直接丟進複熱後的醬汁。
5. 起油鍋，大概倒1公分深的油，準備煎炸蔬菜。(把竹筷放進熱油裡面，如果周圍開始泡冒冒，表示油溫夠高，可以開始煎炸囉！)
6.油炸順序：茄子→ 地瓜→油豆腐→秋葵。蔬菜上色之後就可以起鍋。地瓜比較慢熟，可以加上鍋蓋稍微悶一下，用牙籤戳過就表示熟囉！
7.煎炸好的食材馬上丟進醬汁中。倒進保存容器，舖上保鮮膜，讓食物均勻吸附醬汁，冷卻後放冰箱靜置一晚，入味後更好吃喔。


◉幾個小提醒：
★做醬汁的時候，因為辣椒籽較辣，不喜歡辣的話，可將辣椒縱切一半，再將籽取出。如果手邊有柴魚片，也喜歡柴魚的味道的話，可在熄火後加入柴魚片，味道會更好。加入大蒜、薑等也會好吃。
★可依個人喜好，把一部分的油換成麻油，也會很好吃～
★怕噴油的人，炸茄子等時也可以蓋鍋煎炸喔！
★蔬菜也可換成紅蘿蔔、南瓜、青椒、蓮藕等喜歡的蔬菜。