Stollen ou Christstollen Alsacien – Recette Traditionnelle de Noël aux Fruits Confits et Amandes

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Le Stollen, ou Christstollen Alsacien, est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une tradition ancestrale, symbole de Noël en Alsace et dans les régions germaniques voisines. Sa pâte riche en beurre, garnie de fruits confits, d’amandes, de raisins macérés au rhum et d’une pâte d’amande moelleuse, offre une explosion de saveurs et une texture fondante unique.
Dans cette vidéo, La Briocherie de Pascal vous dévoile la recette artisanale complète, fidèle aux origines, avec toutes les astuces pour réussir ce grand classique des fêtes de fin d’année.

🧾 Ingrédients pour le Stollen ou Christstollen Alsacien

Pour la pâte :
500 g de farine T45
150 g de lait tiède
15 g de levure fraîche
100 g de sucre fin
1 g de sel
200 g de beurre mou
2 œufs entiers

Pour la garniture :
½ c. à café de vanille
1 c. à café de cannelle
100 g d’amandes en poudre
50 g d’amandes hachées
75 g de raisins secs noirs
75 g de raisins blonds
50 g d’écorces d’orange confites
50 g d’écorces de citron confites
3 c. à soupe de rhum

Pour la pâte d’amande maison :
100 g de sucre fin
100 g de poudre d’amande
20 g d’eau froide

Pour la finition :
100 g de beurre fondu
150 à 200 g de sucre glace

🧑‍🍳 Étapes de la recette

1️⃣ Préparer la pâte
Faites tremper les raisins dans le rhum. Délayez la levure dans le lait tiède, puis versez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2️⃣ Pétrir la pâte
Pétrissez 5 minutes en vitesse 1, puis 10 minutes en vitesse 3. Toutes les 2 minutes, arrêtez le batteur pour racler les bords et ajouter un peu de farine si nécessaire, mais sans excès . La pâte doit devenir lisse et élastique.

3️⃣ Incorporer les fruits et les amandes
Ajoutez les raisins égouttés, les fruits confits, les amandes, la vanille et la cannelle. Mélangez brièvement pour ne pas écraser les fruits.

4️⃣ Première levée
Formez une boule, couvrez-la et laissez lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5️⃣ Préparer la pâte d’amande
Mélangez le sucre, la poudre d’amande et l’eau froide jusqu’à obtenir une texture souple. Réservez au froid puis formez trois boudins.

6️⃣ Façonnage
Dégazez la pâte, divisez-la en trois pâtons d’environ 515 g. Aplatissez légèrement, placez un boudin de pâte d’amande au centre, puis repliez pour former le pli typique du Stollen. Laissez reposer 30 minutes.

7️⃣ Cuisson et finition
Cuisez 45 minutes à 180 °C chaleur statique.
À la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. Laissez refroidir puis répétez une seconde fois pour un enrobage parfait.

💡 Conseils de La Briocherie de Pascal

Le Stollen se conserve parfaitement plusieurs jours, enveloppé dans un linge propre. Il gagne en moelleux et en intensité de goût au fil du temps. Servi au petit-déjeuner, au goûter ou à la table de Noël, il évoque toute la magie des fêtes d’Alsace.

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