עושים בית ספר לאפייה- פרק 31- סופגניות מעולות

עושים בית ספר לאפייה- פרק 31- סופגניות מעולות
כ-19 סופגניות במשקל 50 גרם כל אחת
החומרים לבצק:
1/2 3 כוסות + כף קמח (500 גרם)
25 גרם שמרים טריים (חצי שקית שמרית או קובייה) או כף שמרים יבשים (9 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1/4 כפית מלח
1/2 כוס + 2 כפות חלב (150 מ"ל)
2 כפות ברנדי (30 מ"ל)- אפשר להחליף באלכוהול אחר
2 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית או מחית וניל
גרידה מחצי לימון או תפוז- לא חובה אבל מומלץ
80 גרם חמאה רכה

לטיגון, מילוי וציפוי:
שמן לטיגון עמוק (כ-5 ס"מ גובה מתחתית הסיר)- כליטר וחצי עד שניים, תלוי בגודל הסיר
ריבת תות (כ-500-600 גרם) או ריבה אחרת או ממרחים בכל טעם שאוהבים, לדוגמא: ריבת חלב, נוטלה, בזוקה, פררו, רפאלו, קינדר, נוגט, חלבה, קרמל מלוח, אוראו וכו'.
אבקת סוכר- כמה כפות, לפיזור מעל הסופגניות

אופן ההכנה:
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש ולא דביק. מכסים בניילון רופף ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. מחלקים ל-19 חלקים במשקל 50 גרם כל אחד ומגלגלים לכדורים. מניחים על ריבועי נייר אפייה ומתפיחים באחת מהשיטות שהסברתי בסרטון עד ליותר מהכפלת הנפח. כשהסופגניות תפחו מאוד, מחממים שמן ל-160 מעלות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד. מוציאים למגש מרופד בנייר סופג. לאחר כ-10 דקות ממלאים את הסופגניות החמימות בריבה או במילוי הרצוי. כשהן מתקררות מפזרים אבקת סוכר. הסופגניות טובות לאכילה כמה שיותר סמוך לטיגון ולמשך מספר שעות.

סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, [email protected]
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, [email protected]