[화니의 데일리쿡] 오리와 메밀의 조화~! '카모소바' 만들기 / Duck / 鴨そば / 오리요리 / 오리자조금 / Asia Food / 늄냠TV
Автор: 화니의 주방
Загружено: 2018-11-15
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안녕하세요~ 화니의 데일리쿡 입니다.
오리프로젝트~ 그 세번째 시간은
'카모소바'입니다.
카모는 일본으로 오리를 뜻합니다.
즉, 오리고기로 맛을 낸 메밀국수에요.
오리 뼈와 가츠오부시로 낸 육수에
메밀국수를 말고,
오리고기랑 오리기름을 발라 구운 대파를 얹은 요리죠.
일본에서 드셔 보신 분들도 계실 거에요.
TV나 다큐에서도 몇번 나온적이 있었고, 외식왕으로 유명한 백종원 대표님이 나오는 한 프로에서도 소개된적 있었답니다.
이 소바의 경우 크게 두가지가 있습니다.
수프와 면이 나로 나와서, 그 자리에서 수프에 면을 담그어먹는 타입, 또 한가지는 처음부터 수프에 면이 말아져 나온 타입입니다.
제 경우 후자스타일로 해 보았어요.
재료
오리고기 200g
대파 2대
메밀국수 4인분
간장 1큰술
소금 적당량
설탕 1작은술
조미료(옵션) 약간
청주 45cc
오리뼈 육수
물 2L
오리뼈 1마리분
생강 30g
대파 1개
통후추 1/2작은술
가츠오&사바다시
물 1.2L
가츠오부시 50g
사바부시 40g
오리뼈는 소금을 듬뿍 뿌려 하루정도 재워주세요.
닭뼈는 육수 재료로 많이 쓰지만 오리는 잘 쓰지 않습니다.
이유는 오리 특유의 냄새 때문이지요.
때문에 핏물을 철저하게 빼야 할 필요가 있는데요. 이때는 소금을 사용하면 된답니다.
소금에 하루정도 재운 후 물에 담그어 처리한 오리뼈로 낸 육수는 그 향이 노계육수의 그것과 흡사합니다.
여기에 사바부시를 더해주고, 청주가 들어가면 맛이 싹~ 정리가 된다는거..
사바부시는 고등어포인데요, 가츠오부시와 비슷한 방식으로 만들지만(생선을 쯔고, 건조시킨 후 훈연)주재료가 가다랑어가 아닌 고등어라는 점에서 차이가 있답니다.
이 사바부시는 가츠오부시에 비해 진한 맛이 강한데요. 우동국물 만들때 섞어서 사용하면 더욱 맛있어진답니다.
카모소바에 올라가는 오리고기의 경우 생 오리고기를 다시에 익혀내 사용하지만, 본 영상에서는 직접 만든 훈제오리를 사용했답니다.
메밀면은 직접 뽑아 사용할까 했는데, 아무래도 촬영상의 한계 때문에(뽑아낸 즉시 익혀내야 하는데, 작업대 다 치우고 셋팅하다가 면이 불어버리죠.) 시판면을 사용했답니다.
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