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滷水牛展【滷水汁製作】仲有秘製麻辣汁 by煮野直人【中文字幕】【復刻版】由於得不到正常觀看次數所以復刻了
Автор: 煮野直人
Загружено: 2024-09-18
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﹙食材﹚
金錢展 一條 350g
薑片 兩片
葸 一棵
﹙﹙製作滷水汁﹚﹚
﹙香料﹚
花椒 一茶匙
八角 一粒
丁香 一粒
桂皮 一片
小茴香 三份一茶匙
月桂葉 兩片
甘草 一片
乾辣椒 一隻
以中火燒熱油後，放入香料炒香
倒入1.5公升水
﹙滷水汁調味﹚
生抽 30ml 約4.5湯匙
魚露 30ml 約4.5湯匙
蠔油 30ml 約4.5湯匙
冰糖 30g
紹酒 四湯匙
老抽 適量
滷水汁煮滾起後轉中細火煲二十分鐘
隔走香料 滷水汁便完成
爆香薑片
然後滾起滷水汁後加入金錢展
滾起後轉中細火炆2小時
取出牛展，放涼後放入雪櫃冷藏最少一小時
滷水汁倒入器皿隔渣
放入冰格保存下次再用
牛展冷藏一小時後，取出牛展切薄片
但如果可以有時間，到第二天切會更好。
加少許芝麻，麻油和蔥花便完成。
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