Как приготовить сыр раклет

Раклет — это полутвёрдый швейцарский сыр из коровьего молока, который обычно формуют в головку весом около 6 кг (13,2 фунта), хотя по этому рецепту получится головка весом всего 1,5 кг (3,31 фунта). Его чаще всего используют для плавления. Его также используют в швейцарском блюде, где сыр нагревают и соскребают расплавленную часть. Это просто восхитительно!

Хотя мой вариант, конечно, не соответствует стандарту AOC, я думаю, что это довольно точное воспроизведение, пусть и меньшего размера. С нетерпением жду возможности попробовать.

Ингредиенты
• 10 литров (10 кварт) цельного коровьего молока
• 1/8 чайной ложки мезофильной культуры
• 1/16 чайной ложки Brevibacterium Linens
• 2,5 мл (1/2 чайной ложки) хлорида кальция, разведённого в 60 мл прохладной
нехлорированной воды
• 2,5 мл (1/2 чайной ложки) жидкого сычужного фермента (IMCU 200), разведённого в 60 мл прохладной
нехлорированной воды
• Насыщенный рассол 18%

Пожалуйста, помогите с переводом и субтитрами к этому видео: http://www.youtube.com/timedtext_vide...

Использована закваска Mad Millie Mesophilic; https://www.littlegreenworkshops.com....

Сычужный фермент Chymax Plus IMCU 200; https://www.littlegreenworkshops.com....

Brevibacterium Linens; https://www.littlegreenworkshops.com....

Для этого сыра рекомендую наш набор Hard Cheese: https://www.littlegreenworkshops.com....

Посмотрите мои другие уроки по приготовлению сыра:    • All Cheese Making Tutorials  

Помогите финансировать следующее видео по приготовлению сыра, пожертвовав средства на Patreon:   / greeningofgavin  

Информационный бюллетень Curd Nerd; https://www.littlegreenworkshops.com....

Моя первая электронная книга по сыроделию: «Сохраняйте спокойствие и делайте сыр» https://courses.littlegreenworkshops....

Моя вторая книга по сыроделию: «Сохраняйте спокойствие и делайте больше сыра» https://courses.littlegreenworkshops....
Подкаст Little Green Cheese: https://www.littlegreencheese.com/pod...

Facebook;

  / thecheesemantv   или
  / littlegreenworkshops  

Товары: https://www.cafepress.com.au/cheesemantv

Карта Швейцарии; Hayden120 и NuclearVacuum — Файл: Location European nation states.svg Это векторное изображение создано в Inkscape., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index...