【普通とは一線を画す】中華のプロ直伝、本格黒酢タレの酢豚レシピ。四川料理のスゴい人が家庭での失敗を解決し、食感を引き出す基本の作り方を伝授【リバヨンアタック・人長良次】｜

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家庭で作る酢豚って意外と難しいもの。
よくありがちな失敗として、お肉が硬くなったり、脂っぽくなったり、
酸っぱくて食べれなくなったり…。
そんな悩みを一切解消したのが、この本格レシピです。

豚肉は肩ロースを使用。理想的な油と肉のバランスで、柔らかくジューシーに仕上がります。
お肉の筋を切ることで、しっとりとした食感に。
さらに、目を入れるカット法で柔らかさを引き出し、
卵を吸わせて縮みにくくすることで、ぷるぷるのお肉が完成。
片栗粉でサクっとした食感も加わり、油っぽさを抑えるために揚げ焼き調理法を採用しています。

タレは本格派。黒酢で風味を引き立て、ケチャップとたまり醤油で甘さとコクを絶妙に調整。
酸味が強いときは蜂蜜でまろやかにし、塩で全体のバランスを整えます。
少ない油でカリっと仕上げることで油切れも抜群。
見た目にもこだわり、材料のカットと盛り付けの美しさもお店さながらです！

お好みの野菜を使えば、アレンジも自在。
新玉ねぎの甘さを活かしたスぶは、家庭で簡単に作れる絶品料理、ぜひお試しください！

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:29／材料紹介.野菜カット
2:41／豚肉カット
4:39／漿（チャン）をする
7:22／お店.書籍紹介
7:40／タレを作る
10:43／黒酢酢豚について
12:22／火入れ
15:27／ひっくり返して1分火にかける
16:16／（1分後）一度肉を引き上げる.野菜を炒める
17:30／酢豚にパイナップルは入れる？
18:43／タレを仕上げる.具材を戻し入れる
19:59／盛り付け.完成
20:15／試食

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#豚方ロース
#黒酢