HISTORIA del Sancocho Dominicano con el Chef Martín Omar y Don Bolívar Troncoso | Umami Colectivo

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Hola colectivo 🧡 les habla Daga una amante del Sancocho con aguacate.

El Sancocho es el plato nacional de la gastronomía dominicana. Consiste en un caldo espeso de carnes, viandas, verduras y condimentos.

Tiene su origen en el plato Español Salcocho, que los Canarios trajeron a la isla en el siglo XVIII, que consistía en salcochar viandas y diferentes tipos de carne que luego mezclaban.

En este episodio el Chef Martín Omar prepara un Sancocho Dominicano de 3 carnes con su receta cibaeña, mientras conversa con Don Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores Dominicanos sobre el origen y evolución del sancocho, las diferentes formas de prepararlo según las regiones del país, los Sancochos del gran Caribe y porque es considerado como el Plato Nacional de la República Nacional.

Se come caliente y servido en un plato hondo, acompañado de arroz blanco y aguacate. Para darle el toque final al arroz, el chef Martín Omar le agrega un poco de aceite El Gallo, ideal para hacer arroz dominicano porque no le cambia el sabor.

Es un plato que se disfruta en familia en días lluviosos, se prepara en fiestas y cumpleaños, para recibir o despedir extranjeros o dominicanos en la diáspora. En los hogares dominicanos es tradicional comerlo el 01 de Enero, entre otras fechas importantes.

Este episodio está sabroso con los trucos del Chef Martín Omar, quien desde 1996 hasta el 2009 trabajó en el madrileño restaurante Viridiana de Abraham García. Su restaurante “El Colmado”, a partir del 2010, llegó a ser catalogado por la crítica gastronómica española como el primer restaurante de alta cocina dominicana en España. Desde el 2013 reside en Santo Domingo involucrado en diversos proyectos culinarios y siendo embajador de importantes marcas.

Este episodio está lleno de cultura con la amplia sabiduría de Don Bolívar Troncoso Historiador y Catedrático, profesor fundador de las Escuelas de ‘’Administración Hotelera’’, ‘’Hotelería y Turismo’’ PUCMM, UNIBE, Universidad Dominicana O&M. Ha impartido conferencias, cursos, y talleres en países Argentina, Chile, Uruguay, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Guatemala, México, Cuba, Zanzíbar de África y R.D. a través de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Espero que este episodio te motive a hacer un sancocho pronto, que le brindes a los tuyos y que aprendas mucho con estos dos maestros de la gastronomía y la cultura dominicana.

Si quieres conocer más del chef, aquí te dejamos su Instagram:   / martinomarg  

Si quieres conocer más de la Fundación Sabores Dominicanos, aquí te dejamos su Instagram:   / sabores_do  

Si quieres conocer más de Aceite El Gallo, aquí te dejamos su Instagram:   / elgallo.rd  

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  / dagagautreau  

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