Еврейский плов сирканиз БУХАРСКО-ЕВРЕЙСКAЯ КУХНЯ Bukharian Jews Plov OSHI SIRKANIZ sirkanis

Еврейский плов сирканиз
БУХАРСКО-ЕВРЕЙСКAЯ КУХНЯ
БУХАРСКAЯ ЕВРЕЙСКAЯ КУХНЯ

Bukharian Jews Plov OSHI SIRKANIZ sirkanis
#сирканиз
#Bukharian
#SIRKANIZ
#tastylevants
СИРКАНИЗ
=========
Ингредиенты:
Круглый рис - 1 кг
Около 300 г растительного масла и животного жира (желательно баранины)
Баранина или говядина -1,5 -1 кг
Репчатый лук 3-4 средних луковицы - около 50-70 грамм
Морковь -1 кг
Нут -200 г - Замочите на нoчь
Чеснок толченый или мелко нарезанный - 2-3 головки

Специи - по вкусу:
Семена зиры - 1-2 ст.
Порошок молотой зиры - 1-2 ст.
порошoк кориандра - 1-2 ст.
Перец черный молотый - 1-2 ст.

Подготовка:
1. Нагрейте масло (до 150 градусов).
2. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук (3 средних луковицы).
Жарить около 10 минут на среднем огне до золотисто-красноватого цвета.
4. В конце жарки добавить специи (семена зиры, черный перец и толченый чеснок).
5. Сразу или почти сразу после приправы добавить нарезанное мелкими кубиками мясо и вместе обжарить.
6. Когда жидкость испарится и мясо обжарится, добавьте нарезанную мелкими кубиками морковь и обжаривайте вместе 5-10 минут.
7. Залейте кипятком, добавьте замоченный в воде нут на ночь и варите все вместе примерно 30-40 минут.
8. Замочите круглый рис в горячей соленой воде (60–70 градусов) на 30 минут.
9. Зирвак (жидкая основа для тушения) посолить - 1-1,5 столовых ложки соли.
10. Добавьте еще специй (кориандр, зирa, молотый черный перец).
11. Солить нужно немного больше , так как добавится рис.
12. Увеличить огонь (вскипятить), всыпать рис, размешать.
13. Добавьте кипящую воду и варите, пока рис не будет готов на 70 процентов.
14. Как только рис будет приготовлен, и вода испарится, разложите все в кастрюле, сделайте что-то вроде горки, накройте все содержимое кастрюли тарелкой, а затем крышкой, завернутой в чистое полотенце. , и оставьте на 20-30 минут на слабом огне.
15. Прошло 30 минут. Разберите конструкцию. Добавить измельченный чеснок с заранее приготовленным маслом, размешать.
16. Снова закройте кастрюлю крышкой, завернутой в полотенце, и оставьте на 10 минут.
17. Приятного аппетита!

SIRKANIZ
=========
Ingredients:
Round rice - 1 kg
About 300 grams of vegetable oil and animal fat (preferably lamb)
Mutton or beef -1.5 -1 kg
Onions 3-4 medium onions - about 50-70 grams
Carrots -1 kg
Chickpeas -200 g - soak overnight
Garlic crushed or finely chopped - 2-3 heads

Spices - to taste:
Cumin seeds - 1-2 tbsp
Ground cumin powder - 1-2 tbsp
Coriander powder feature - 1-2 tbsp
Grated black pepper - 1-2 tbsp

Preparation:
1. Heat the oil (up to 150 degrees)
2. Add onion cut into small cubes (3 medium onions)
Fry for about 10 minutes over medium heat until golden reddish
4. At the end of the frying, add spices (cumin seeds, black pepper and crushed garlic)
5. Immediately or almost immediately after the spices add meat cut into small cubes and fry together.
6. Once the liquids have evaporated and the meat is fried, add the carrots cut into small cubes, and fry together for 5-10 minutes.
7. Add boiling water, add chickpeas soaked in water overnight and cook everything together for about 30-40 minutes.
8. Soak the round rice in hot, salty water (60-70 degrees) for 30 minutes.
9. Salt the zirvak (liquid base for the stew) - 1-1,5 tablespoons of salt.
10. Add more spices (coriander, cumin, ground black pepper)
11. Taste if salty enough, could be a little more than we would have done, if we had made a stew without rice.
12. Increase heat (boil) , add rice, stir.
13. Add boiling water and cook until the rice is 70 percent ready.
14. Once the rice is cooked to the level we planned and the water has evaporated, arrange everything in a pot, make a kind of heap, cover the entire contents of the pot with a plate, then with a lid wrapped in a clean towel, and leave for 20-30 minutes on low heat.
15. 30 minutes have passed. Disassemble the construction. Add crushed garlic with oil, prepared in advance, stir.
16. Close the pot again with the lid wrapped in a towel and leave for 10 minutes.
17. Bon Appetite!