Aprende a fermentar ajos

Los ajos se usan desde la antigüedad por sus múltiples beneficios para el alma y la salud. Los Romanos lo usaban como protección en las guerras, en Ayurveda, el ajo es llamado asesino de monstruos. El ajo crudo es muy conocido en todo el mundo, y la fermentación nos ayudará potencializar estos beneficios, a dar un exquisito sabor y aroma;  además nos dará probióticos naturales para mantener balanceada nuestra microbiota intestinal. ¡El combo perfecto cuando se habla de un alimentos fermentado!.

Hay varias técnicas de cómo fermentar los ajos, como hacerlo con miel o aceite, pero el día de hoy te voy a enseñar a hacerlo con una salmuera, o sea agua con sal, lo que nos ayudará a iniciar una fermentación ácido láctica que es un método muy seguro de conservación, precisamente por el medio ácido que se genera.

RECETA
MATERIALES
2 frascos de vidrio de 800 ml
1 tapa para frasco de 800 ml.
1 tapa con sello de aire o dos bowls de vidrio o cerámica.
Horno o deshidratador
Rejilla metálica de enfriamiento
Charola para hornear
Cinta y plumón para identificar
INGREDIENTES
500 gr de ajo crudo y pelado
500 ml de agua filtrada
10 gr de sal
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 150F. Usar un poco de calor ayudará a minimizar la aparición de un inofensivo tono azul verdoso que da cierto tipo de ajos.
Coloca los ajos en una charola para hornear y mételos al horno por 2 horas. Los ajos aún se deben sentir duros, desprenderán mucho su aroma, por lo que te recomiendo que ventiles tu cocina.
Saca la charola y déjala enfriar sobre una rejilla metálica.
En un frasco prepara una salmuera de 500 ml y 10 gr de sal de mar, cierra la tapa y agita hasta que se disuelva la sal.
En otro frasco coloca los ajos ya fríos, y vacía la salmuera.
Tapa el frasco e identifica con el nombre y la fecha. Si no tienes tapa con sello de aire, solo busca la manera de mantenerlos sumergidos con algún arlequín de cerámica, ya que buscamos que los ajos queden sumergidos o sin aire.
Deja en un lugar que no le de directo el sol, y espera por 2 a 3 semanas. Dependerá de la temperatura en la que te encuentres, es el tiempo que tardará la fermentación. Comenzarás a ver burbujas y es algo normal. La salmuera se puede poner turbia y es también normal. Pruébalos a partir de una semana, luego a los 10 días, y después decide en que nivel de acidez los quieres dejar.
Mételos al refrigerador, aquí la fermentación seguirá sucediendo pero mas lentamente. Por lo que calcula que la acidez se incrementará, el sabor y aroma seguirán evolucionando en algo delicioso. 
BENEFICIOS:
Ayuda a bajar la fiebre.
Antiséptico, antibiótico, antihongos, expectorante.
Repara tejidos y sistemas como: digestivo, circulatorio, y nervioso.
Estimula los jugos gástricos.
Estimula el sistema inmunológico
Como viste es algo muy sencillo de hacer ajos fermentados. ¡anímate a prepararlos y cuéntame tu experiencia! Si quieres recibir este y otros temas directo a tu email, te invito a que entres a mi página web, te inscribas a mi boletín para recibir más recetas y fechas de mis próximos cursos. Si quieres mas detalles de este y otros temas, ingresa a mi página web https://bit.ly/2J6sOkZ e inscríbete a mi canal para más videos https://bit.ly/2uPyAFS