【國宴大師•啫啫無骨雞鮑魚】好火熱的一道菜，上桌還有「滋滋」聲！不加一滴水，焦香鮮嫩超下飯～| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2025-12-11
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新鮮鮑魚把肉剝出來，去除內臟，放鹽和生粉抓勻醃制10分鐘左右，清洗乾淨，用刷子刷掉黑膜，切兩半備用，雞腿肉去骨，切塊，放入生粉攪拌均勻；
調汁，碗中放入紅腐乳、二八醬、蠔油、柱侯醬、生抽、老抽、白酒、醋、藤椒油、雞粉、味粉、糖、陳皮粉，攪拌均勻；
炒醬，起鍋燒油，小火爆香蒜蓉、洋蔥碎、調制好的湯汁、少許老抽，炒10分鐘左右，取出放涼，雞肉和鮑魚分別用醬攪拌均勻；
準備砂鍋，燒熱後放油，煸香姜、蒜、乾蔥，再放入雞肉，蓋上蓋子20秒左右，揭開繼續煸炒；
繼續重復此步驟，中途可以在鍋蓋上淋一圈酒，雞肉七八分熟時，放入鮑魚，再繼續重復蓋上蓋子+揭蓋煸炒，中途可以淋入一些油，鮑魚熟透後放入蔥段、香菜，再次蓋上蓋子啫20秒，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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