Ковурма - Древний Метод Хранения Мяса. Ковурдок - Вкусное Жареное Мясо. Как Приготовить Тушенку.

Ковурма это один из древнейших методов хранения мяса, которым пользуются тюркские народы живущие на огромной территории от Средней Азии до Турции и Балкан, а так же народы которые с незапамятных времен входили в состав Тюркских государств.
В Узбекистане Ковурма известно под названием Ковурдок что буквально переводится как Жаркое/Зажарка. В Средней Азии это блюдо готовят так же в Кыргызстане под названием - Тондурма Куурдак, в Туркмении - Говурдак и т.д.
Готовится Ковурма из говядины, баранины и мяса птицы.
Ковурма удобна тем что не нужно тратить лишнее время на тепловую обработку сырого мяса. Взял сколько нужно Ковурмы и быстро приготовил хоть лагман, хоть шурпу, хоть плов.
Состав ингредиентов:
Говядина без костей - 1,5 кг.
Курдюк Бараний - 500 гр.
Соль поваренная - 10/12 гр.
Говядину нужно зачистить от пленок и жил, нарезать на небольшие кусочки 2Х2 см.
Курдюк нарезаем кусочками 1Х1 см.
В сухой разогретый казан отправляем курдюк и на медленном огне начинаем вытапливать жир. Периодически курдюк перемешиваем для того что бы процесс вытапливания шел равномерно.
Когда курдюк полностью вытопится, удаляем шкварки, их мы будем использовать для приготовления вкуснейших лепешек. Далее выбираем в посуду почти весь вытопленный жир, оставляем на донышке совсем немного жидкого жирка. Делаем среднее пламя и теперь в казан закладываем мясо, но не перемешиваем, ждем когда из мяса начнет выходить влага и сок. Сока будет много, в этом соке мясо тушится в течении почти 40 минут. За это время мясо почти приготовится. Когда сока в мясе останется 25-30 %, добавляем 10/12 грамм соли, все перемешиваем и тушим пока не исчезнет сок.
Когда сок почти весь выпарится, заливаем тушеное мясо вытопленным бараньим жиром, делаем маленький огонь, накрываем казан крышкой и жарим мясо еще в течении 30 минут, за это время мясо приготовится на 100%.
Через 30 минут огонь выключаем. даем остыть мясу до 40 - 45 градусов.
Остывшее мясо перекладываем в пластиковую бутылку, горлышко заранее срезаем что б удобно было закладывать мясо во внутрь. Мясо наливаем вместе с жиром, и периодически утрамбовываем массу, так что бы жир полностью покрывал мясо. Даем готовой Ковурме остыть что б жир схватился.
Когда Ковурма остынет, срезаем пластик и острым ножом нарезаем продукт на удобные порционные формы, можно кружочками в виде шайбы, можно квадратиками и т.д.
Готовая Ковурма хранится либо в морозильнике либо в холодном месте, без доступа света.
Срок хранения от нескольких дней до нескольких месяцев.
Питайтесь правильно и Будьте Здоровы!