Тюльпаны из зефира. РЕЦЕПТ и нюансы работы.

Тюльпаны из зефира. РЕЦЕПТ и нюансы работы.
   • Тюльпаны из зефира. РЕЦЕПТ и нюансы работы.  

Секрет красивых тюльпанов не в волшебном рецепте, а в соблюдении технологии во время приготовления зефирной массы и правильном отсаживании.

У меня единый рецепт на тюльпаны и другие цветы.
Меренга:
70 гр белка
70 гр сахара
1/3 ч.л. лимонной кислоты
Сироп:
300 гр сока.
250 гр сахара или 200 гр сахара+50 гр глюкозного или инвертного сиропа.
7 гр агар-агара силой 900
Процесс приготовления массы показываю в видео.

Сок лучше выбирать магазинный, тк в домашнем может быть большое количество кислоты, которая "съест" агар. У меня "яблоко прямого отжима". Яблочный сок это нейтральный вариант, с ним можно использовать практически любой вкусо-ароматический сироп. Без них зефир по вкусу будет "пустым".

Важно:
Если Ваш миксер менее мощный, работайте на максимальной скорости, чтобы довести массу до состояния тюльпана. Если Вы решили всерьез подружиться с тюльпанами, лучше приобрести себе мощного помощника. В продаже есть достаточно бюджетные варианты. На миксерах до 1000 Вт, очень сложно будет добиться достойных результатов.

Про сиропы:
Некоторые сиропы содержат в себе эфирные масла, которые могут разжижать зефирную массу. К таким относятся цитрусовые ароматы, кокосовый, манго и др.
Вместо сиропов можно использовать десертные пасты. Я добавляю 1-2 ст.л.

Техника отсадки:
Создаем давление в мешке и подкручиваем мешок после каждого тюльпана. Зависаем над поверхностью на расстоянии 2-4 мм, выдавливаем массу. Когда она приклеилась к поверхности, начинаем расти вверх параллельно давя на мешок. Перестаем давить на нужной высоте и ведем мешок вверх (!) без резких движений. Если лепестки склеились или получился "чеснок", нужно обязательно протереть насадку, иначе последующие тюльпаны тоже будут со склеенными лепестками.

Я не встречала еще не одной мастерицы, у которой с первого раза получились бы красивые тюльпаны. Помните об этом и не обесценивайте себя при неудачах. Наоборот, хвалите себя, даже если результат получился не таким, как Вы ожидали.

В работе с тюльпанами важна регулярная тренировка и анализ ошибок! Только так можно прийти к хорошему результату.

Творите с удовольствием!
___
Мои соцсети
https://vk.com/vorobushek_174
https://www.instagram.com/sladkiy_vor...
https://web.telegram.org/a/#-10021832...
___
*Принадлежит компании Меtа, запрещенной на территории РФ