"LA RECETA DE BASE CASERA QUE USAN LOS HELADEROS ARTESANALES"
Автор: Jerónimo,Recetas Ice Cream
Загружено: 2022-03-30
Просмотров: 82194
En esta receta aprenderás a elaborar una base casera para helado Artesanal en garrafa.
Ingrediente a utilizar son :
3 litros de leche
1 lata de leche condensada 375ml
1 media crema Nestlé 225 mililitros
1 lata de leche evaporada 360 gramos
5 mililitros de esencia de vainilla
5 gramos de CMC (carboximetil celulosa)
700 gramos de azúcar.
Modo de preparación;
disolver el CMC en un litro de leche con la licuadora, verter 2 litros de leche al recipiente de acero inoxidable y llevar a fuego medio en seguida agregar la leche evaporada, leche condensada y media crema,con un termómetro de cocina medir la temperatura una vez alcanzado los 45° C/113 F. agregar el litro de leche con el CMC disuelto ,la vainilla y seguir moviendo con una pala de madera hasta alcanzar los 85°C/185 F, retirar del fuego y enfriar a baño María con cubos de hielo y sal hasta enfriar a unos 4°C/39F , llevar a frigorífico de 6 a 12 horas como mínimo para su reposo y maduración.
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