Bavarese alla vaniglia con inserto ai frutti di bosco

Bavarese alla vaniglia con inserto ai frutti di bosco.
Un dessert elegante e buonissimo!

La ricetta completa è qui: https://www.lacassataceliaca.it/bavar...
La recette détaillée est ici: https://www.lacassataceliaca.it/fr/ba...

INDICE:
0:00 Presentazione
0:37 Preparazione Inserto
1:40 Preparazione Biscuit
4:38 Preparazione bavarese
6:40 Assemblaggio
7:40 Finitura
8:40 Assaggio
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Ingredienti:

per l’inserto ai frutti di bosco:
4 g gelatina in fogli
100 g acqua
250 g frutti di bosco (anche surgelati)
30 g zucchero
100 g acqua fredda di frigo
per il biscuit di Luca Montersino:
70 g albumi
13 g zucchero
115 g uova
45 g tuorli
100 g zucchero
35 g maizena
35 g fecola di patate
per la bavarese alla vaniglia:
2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca di vaniglia
1 tuorlo
30 g zucchero
115 g latte
125 g panna fresca
2 g gelatina in fogli
per la finitura:
glassa neutra (facoltativo)
granella di pistacchi (facoltativo)
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Ingrédients :

pour l'insert aux fruits rouges:
4 g de feuilles de gélatine
100 g d'eau
250 g de fruits rouges (également surgelés)
30 g de sucre
100 g d'eau froide
pour le biscuit de Luca Montersino:
70 g de blancs d'œufs
13 g de sucre
115 g d'œufs
45 g de jaunes d'œuf
100 g de sucre
35 g de maïzena
35 g de fécule de pomme de terre
pour la crème bavaroise à la vanille:
2 cuillères à café d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
1 jaune d'œuf
30 g de sucre
115 g de lait
125 g de crème fraîche
2 g de feuilles de gélatine
pour la finition:
glaçage neutre (facultatif)
pistaches hachées (facultatif)
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Ingredients:

for the berry insert:
4 g gelatine sheets
100 g water
250 g berries (also frozen)
30 g sugar
100 g cold water
for Luca Montersino's biscuit:
70 g egg whites
13 g sugar
115 g eggs
45 g yolks
100 g sugar
35 g cornflour
35 g potato starch
for the vanilla Bavarian cream:
2 teaspoons vanilla extract or the seeds of a vanilla pod
1 yolk
30 g sugar
115 g milk
125 g fresh cream
2 g gelatine sheets
for the finish:
neutral icing (optional)
chopped pistachios (optional)
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Ingredientes:

para el inserto de bayas:
4 g de hojas de gelatina
100 g de agua
250 g de bayas (también congeladas)
30 g de azúcar
100 g de agua fría
para el bizcocho de Luca Montersino:
70 g de claras de huevo
13 g de azúcar
115 g de huevos
45 g de yemas
100 g de azúcar
35 g de harina de maíz
35 g de fécula de patata
para la crema bávara de vainilla:
2 cucharaditas de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla
1 yema de huevo
30 g de azúcar
115 g de leche
125 g de nata fresca
2 g de hojas de gelatina
para el acabado:
glaseado neutro (opcional)
pistachos picados (opcional)