黑松露伴瑤柱蒸蛋 | 松露系列 | 巧手家常菜

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松露系列-- 新鮮的冬季黑松露 Black Winter Truffle 由歐
洲法國或意大利入口, 香氣馥郁, 提升味蕾層次; 瑤柱蒸蛋鮮甜滑嫩, 伴以黑松
露獨特芳香, 超讚、超好食, 黑松露伴瑤柱蒸蛋是一道容易做的高級美食!
黑松露伴瑤柱蒸蛋食譜
材料:
新鮮黑松露14 克 (約0.5 安士)
瑤柱2.5 安士
雞蛋3 隻(約200ml)
瑤柱水及冷開水(約300 ml)
芫茜少許 (裝飾用)
水蛋調味:
幼鹽1/8 茶匙
油1/2 至3/4 茶匙
烹煮方法:
1. 處理瑤柱:
2.5 安士小瑤柱用清水沖洗乾淨, 倒出水分, 除去瑤柱的污物及旁邊黑色的腸,
旁邊堅韌部位, 因為細粒, 所以可以用, 加入蓋過瑤柱的大熱滾水, 加蓋在室內
浸泡45 分鐘; 浸了45 分鐘後, 將一粒瑤柱撕開數份, 撕開時同時將污物取出,
所有瑤柱都這樣撕開; 所有瑤柱已撕開後, 有數粒原粒瑤柱, 用以擺盤, 放回碗
內繼續浸泡, 這瑤柱較乾身要浸久一些才軟身, 加蓋多浸15 至25 分鐘。
2. 預備水蛋:
3 隻蛋 (約200ml) 要打散, 用叉打蛋, 將叉左右擺動, 盡量少將空氣打入蛋中,
轉換位置再打, 蛋打好後, 加入瑤柱水約有100 ml, 再加入200 ml 冷開水, 水及
瑤柱水共300ml, 蛋200ml, 蛋與水比例是1：1.5, 加入少許幼鹽約1/8 茶匙提
鮮, 加入1/2 至3/4 茶匙油, 再攪拌均勻。
3. 瑤柱蒸蛋:
已浸軟的瑤柱放在碟內, 蛋液過篩加入碟中, 取走蛋液表面的氣泡, 否則蛋蒸
熟後有小孔, 加蓋保鮮紙在碟面上。
蒸鍋內加入1/3 鍋水, 已浸軟的原粒瑤柱放在小盆內, 將小盆放在蒸鍋中, 加蓋用大火燒開, 蒸鍋燒開後, 加入瑤柱蛋液, 加蓋用大火蒸6 分鐘, 蒸完6 分鐘後,關火焗5 分鐘, 焗了5 分鐘, 如何知道蛋已經蒸熟？搖動碟時碟中間不太晃蕩,便可以; 如果中間心晃蕩較大, 即未蒸得熟透, 可以加蓋焗多2 至3 分鐘; 再次搖動碟, 覺得可以再焗多2 分鐘, 蛋用大火蒸了6 分鐘, 前後共焗了7 分鐘, 打開保鮮紙。
4. 黑松露伴瑤柱蒸蛋:
用簡單的食材更能將黑松露的香味襯托出來, 將黑松露磨片放在蛋面, 0.5 安
士黑松露已磨片放在碟中, 很香、太香了!
黑松露伴瑤柱蒸蛋,黑松露芳香濃郁, 瑤柱蒸蛋鮮甜滑嫩, 美味有益, 是一個易
做的高級美食!!
溫馨提示:
如果沒有黑松露, 可改用其他菇菌, 例如: 將蘑菇片炒香, 放在蛋面上, 也可以
成為一道美食。
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