Spaghetti al limone di Amalfi e Provolone Podolico SD 480p

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Ingredienti per 4 persone:
500 ml di infuso di limone di Amalfi o di limoni bio (le bucce di due limoni grandi), 400 gr. di Provolone Podolico grattugiato, 500 gr. di spaghettoni di grano duro, olio Evo q.b., sale fino q.b., farina di bucce di limone q.b.

La Ricetta

Mondare i limoni e pelarli a vivo, mettere le bucce dentro una pentola con 500 ml di acqua e portare fino a 60 gradi circa , non deve raggiungere il bollore. Fare raffreddare e coprire la pentola con la pellicola.
Questa operazione deve essere fatta il giorno prima, in quanto l'infuso di acqua e bucce di limone deve decantare tutta la notte .
Lavate le bucce dei limoni, adagiatele su una gratella e cuocetele nel forno al microonde per 6 minuti a 800 w, poi altri due minuti a 600 w.
Le foglie devono rimanere verdi e non bruciate.
Ora potete frullarle per bene fino ad ottenere una granella.
Filtrate ancora questa granella con un passino fino ad ottenere una farina abbastanza fine. Mettetela da parte per la decorazione finale.
Il giorno dopo portare al bollore l'infuso filtrato dalle bucce in una padella bassa e larga , aggiungere un pizzico di sale fino ed un filo di olio ,per non far attaccare gli spaghetti. Adagiare gli spaghetti per bene e lasciarli ammorbidire per 5 minuti.
Intanto grattugiate il provolone e mettetelo da parte.
Appena la pasta inizia a "tirare" e se si asciuga troppo, aggiungete altro infuso di acqua e limone che avete messo da parte.
Quando la pasta ha raggiunto la giusta cottura al dente , togliete la padella dal fuoco e versate a pioggia il provolone ed iniziate la mantecatura, spostando la padella in senso longitudinale e con una pinza ruotate gli spaghetti , in questa maniera l'amido della pasta si sposa con la cremosità del provolone e crea la giusta mantecatura.
Potete impiattare create il vostro nido di spaghetti, spolverate con provolone grattugiato, zest di limone, un pizzico abbondante di farina di limone.
Buon appetito!!!
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credits

Pastificio "Regina dei Sibillini", Montefortino (Fermo).
Olio Extravergine di Oliva, Az.Agricola Mapei , Nocciano (Pescara).
Limoni di Amalfi I.G.P.
Provolone Podolico della Basilicata