Purê de grão de bico | Chef Eline Prando

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Purê de grão de bico
Influência: ITALIANA

O grão-de-bico se faz presente nas mesas de várias regiões da Itália: em pães, pastas e muitas outras receitas. Nessa, o grão-de-bico se transforma em um delicioso e colorido purê, perfeito para acompanhar peixes e carnes assadas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes:
• 3 xícaras (chá) de grão-de-bico Fritz & Frida
• Água
• Sal Fritz & Frida a gosto
• 1 folha de louro Fritz & Frida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola finamente picada
• 1 tomate sem peles e sem semente picado
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Fritz & Frida
• Pimenta-do-reino Fritz & Frida a gosto
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• Noz-moscada Fritz & Frida ralada a gosto

Modo de preparo:
1. Deixe o grão-de-bico de molho de 8 a 12 horas.
2. Coloque os grãos em uma panela, cubra com água, acrescente sal e uma folha de louro.
Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que os grãos estejam macios.
3. Escorra os grãos, decartando a folha de louro e reservando a água do cozimento.
4. No processador, coloque o grão-de-bico, o azeite, o suco de limão e processe até obter uma massa lisa. Adicione um pouco da água do cozimento para ajudar a obter uma pasta.
5. Em uma frigideira, coloque a manteiga, a cebola e deixe refogar até que fique transparente.
Adicione o tomate, o alho e a pasta de grão-de-bico e misture bem.
6. Acrescente o queijo parmesão, um pouquinho de pimenta, um pouco de água (o necessário para atingir a cremosidade desejada), salsinha, um pouco de sal e a noz-moscada ralada.

Sugestão: Sirva o purê com peixe grelhado e tomates confitados.