烘豆新手也能懂的發展期DTR，檢視烘焙曲線的脫水期、梅納期、發展期，避免發展不足與發展過度，告別不熟的咖啡豆【輕鬆學烘豆#4】
Автор: Rubasse Near-Infrared Digital Coffee Roasters
Загружено: 2021-03-11
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DTR (Development of Time Ratio) - 是美國咖啡烘焙大師，Scott Rao統計北美地區超過20000隻好喝的咖啡所提出的理論，發展時間與總時間的比例，計算方式為: 發展期時間/烘焙總時間
烘豆初期常常烘出外熟內生的咖啡豆，了解DTR對烘豆的影響，就可以避免很多瑕疵風味。而DTR並沒有標準值，跟烘豆機 & 烘焙手法& 鍋爐滿載率 都有極大的關聯。活用DTR，再進而調整烘豆手法，就可以烘出咖啡豆應有的風味!
日後將會不時更新【輕鬆學烘豆】系列
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