Queso Fresco Casero en 3 Pasos: ¡Delicia Cremosa de Leche, Yogur y Limón

No hay nada más satisfactorio que comer las cosas caseras. En este vídeo te enseño a hacer queso fresco casero, es muy sencillo y se necesitan pocos ingredientes. La leche que hay que utilizar es la fresca pasteurizada, la que se vende refrigerada. Hay algunas leches frescas que se venden también refrigeradas en tetrabrick pero que son "altamente pasteurizadas". No utilices estas, el queso te va a salir, porque yo lo he probado, pero no te queda igual, el queso queda menos compacto, se deshace aunque se puede comer perfectamente untado, está también muy bueno, pero para un queso firme, hay que utilizar la que es solamente "pasteurizada"
Ingredientes:
2 litros de leche fresca pasteurizada.
El zumo de un limón grande.
Un yogur griego sin azúcar.
Sal.

Preparación:
Se pone la leche en una cacerola y se espera a que vaya a empezar a hervir, con un termómetro de cocina tendríamos que esperar hasta los 90º. Sin termómetro, hasta que veamos que en los bordes empiezan a salir burbujitas. La leche la iremos removiendo hasta que llegue al punto de ebullición para evitar que la leche se pegue en el fondo de la cacerola.

En el momento que la leche ha llegado a punto de ebullición, vamos incorporando el yogur poco a poco, removiendo bien cada vez que echemos una cucharada.
Al acabar con el yogur, vamos incorporando el limón poco a poco. En este momento empezará a separarse el suero y quedará el cuajo. Apagamos el fuego que habremos mantenido a temperatura media y lo dejamos reposar media hora.

Transcurrido el tiempo, colocamos un colador sobre un recipiente hondo para que caiga todo el suero que podremos emplear para otras recetas.
Sobre el colador pondremos una gasa o un paño fino de cocina y vamos sacando el cuajo para que vaya escurriendo.

Una vez que ya tengamos todo el cuajo en la gasa, apretaremos bien la gasa para que caiga todo el suero que le haya quedado al cuajo, hay que intentar escurrirlo al máximo.

A continuación preparamos el molde donde vayamos a hacer el queso. Para que se más fácil sacarlo luego, corta un par de tiras de papel de hornear y se ponen en el molde en forma de cruz. Vamos introduciendo el queso y aplastamos bien. Se tapa el queso y se deja reposar 24 horas en el frigorífico. Transcurrido el tiempo, se desmolda y a disfrutar!