Pizza di carnevale - È sempre mezzogiorno 21/02/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Il panettiere piemontese Fulvio Marino prepara una specialità sorrentina: la pizza di carnevale.
Procedimento: In una ciotola, mettere la farina, gran parte dell'acqua e l'uovo intero. Mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare ancora. Aggiungere il sale, il pepe macinato e l'acqua rimanente, impastando per qualche minuto. Infine, aggiungere lo strutto in due volte, lavorando l'impasto fino a completo assorbimento. Coprire l'impasto e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo e poi per 2 ore in frigorifero. Formazione delle pagnotte: Dividere l'impasto in due parti e ripiegare ciascuna su se stessa, portando i lembi esterni verso il centro, formando due pagnotte. Coprire le pagnotte e lasciare lievitare per 1 ora e mezza. Assemblaggio: Stendere il primo panetto di impasto in uno strato sottile e usarlo per foderare una tortiera da 30 cm di diametro. Distribuire sul fondo i formaggi a dadini, i pinoli, le uova sbattute, il pecorino grattugiato e la salsiccia cruda sbriciolata. Stendere il secondo panetto di impasto e usarlo per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti. Ingredienti: 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 280 ml acqua, 60 g uova, pepe, 30 g strutto, 11 g sale, 210 g caciocavallo, 250 g mozzarella, 2 uova, 21 g pinoli, 300 g salsiccia, 50 g pecorino grattugiato.