【黑松露烤雞】皮脆肉嫰烤雞做法公開！新鮮黑松露原來無乜味？｜中英字幕｜BigBoyRecipe 藍帶的餐桌

今次BigBoy 和大家一齊整一道超級香濃的黑松露烤雞！用雞胸配搭黑松露蘑菇醬，經過鹽水浸泡、風乾及低溫慢烤秘技，雞肉嫩滑多汁，雞皮香脆，仲有濃郁黑松露香氣！再配上清新番茜醬汁及煎蘆筍，完美提升菜式層次！

烤雞：
全雞 1隻（1.1公斤）
水 1.5公升(100%)
鹽 90克（6%）
黑胡椒 3克
月桂葉 數片
百里香 2束

松露內餡：
蘑菇 200克
黑松露醬 30克
百里香 2束
牛油 25克
鹽 適量

番茜奶油醬：
紅蔥頭(切條) 1顆
白酒 50毫升
雞高湯 300毫升
第戎芥末 ½ 茶匙
鮮奶油 50毫升
番茜 15克

其他：
蘆筍 6根
黑松露(optional) 1顆

0:00 Intro
0:56 Ingredients
1:02 Handling Chicken
3:08 Truffle Stuffing and First Roasting
6:29 Parsley Sauce
8:08 Asparagus & Fresh Truffle
8:52 Final Roasting
10:52 Plating
11:25 Tasting

✥文字食譜 Written Recipe ✥
https://www.bigboyrecipe.com/post/tru...

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