【無料公開講座】食中毒の予防的管理システム・Active Managerial Control（AMC）

※本ビデオは、2019年2月より開講を予定致しておりますライブセミナー『食中毒の予防的管理システム・Active Managerial Control（AMC）』について紹介するものです。


Active Managerial Control（AMC）とは、米国FDAが推奨する、食中毒の発生を防ぐ予防的な管理システムです。耳新しいかもしれませんが、その管理手法はすでに日々の経営管理に使用されています（FDA Food Code 2013 : Annex 4 Management of Food Safety Practices）。
AMCは、食中毒ハザードのコントロールを達成するために、経営に特定の行動や手順を意図的に組み込むことを言います。それは、食品の安全性に対する予防的なアプローチであり、そのためのツールとしては、CDCの「5大リスク要因の活用］、「プロセスアプローチによるハザードの見える化」が使われています。
米国疾病対策予防センター（CDC）からの最新データでは、食中毒発生の88% はリテール分野によって引き起こされているとされていますが、現在この分野はHACCPの埒外と考えられており、チェーン店では「本部指導のAMC」と「長期的是正措置としての店舗衛生管理」で食中毒の発生を防止していますが、CDCの「食中毒発生5大リスク要因」、「FDAプロセスアプローチ」は生かされておりません。
本講座では、AMCの基本的な説明に加え、導入・運用時の注意事項、また米国における実際の運用事例をご紹介致します。