브라우니 유목민을 위한 최상의 레시피

2023/10/27 방송 편집본입니다.
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◽️타임라인
0:44 프랄리네 재료 소개
1:21 견과류 전처리
1:59 프랄리네 만들기
3:35 견과류 카라멜라이징으로 프랄리네 만드는 법
6:01 브라우니 재료 소개
7:12 브라우니 반죽하기
10:06 굽기
11:15 단면 및 시식

◽ 사용한 틀: 셰프메이드 미니큐브팬 12구
15cm*5cm 원형틀(또는 정사각틀) 사용 가능함.

◽️넛츠 프랄리네 재료(Nuts praline ingredients)
40g Hazelnuts 헤이즐넛
40g Pecans 피칸
65g Sugar 설탕
1g Salt 소금
5g Vegetable oil 식물성 오일
*다른 견과류로 대체 가능
*Any nuts can be used.

◽️헤이즐넛 브라우니 재료(Hazelnuts brownies ingredients)
120g Dark chocolate 다크 초콜릿(50~70%)
60g Unsalted butter 무염버터
80g Eggs 계란
90g Brown sugar 황설탕
40g Cake flour 박력분
15g Hazelnut powder 헤이즐넛 가루
6g Cocoa powder 코코아 가루
1g Salt 소금
20g Chopped hazelnuts for topping 다진 헤이즐넛(토핑용)
*모든 재료는 실온 상태로 준비
*All ingredients are prepared at room temperature.

◽️넛츠 프랄리네 만드는 법
1. 전처리한 견과류를 150도에서 10~15분 간 구운 후 철판 채로 식힌다. (브라우니에 토핑할 헤이즐넛 20g도 함께 굽는다.)
2. 냄비에 설탕과 소금을 조금씩 넣고 약불로 녹이면서 진한 갈색이 될 때까지 카라멜라이징 한다.
3. 카라멜을 구운 견과류 쪽에 붓는다.
4. 카라멜이 굳으면 큼직하게 다져서 오일을 넣고 액상화 될 때까지 곱게 간다.
5. 짤주머니에 담아서 사용한다.

◽️브라우니 만드는 법
1. 오븐을 160도로 예열하고, 틀에 오일칠 한 후 종이호일을 깐다.
2. 중탕볼에 무염버터와 다크 초콜릿을 넣고 완전히 녹인다.
3. 믹싱볼에 계란과 황설탕을 넣고 부피가 2배 이상 커질 때까지 중고속으로 휘핑한다.
4. 녹인 버터와 초콜릿을 넣고 저속으로 부드럽게 혼합한다.
5. 가루류를 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 부드럽게 섞는다.
6. 반죽을 짤주머니에 담아 틀에 70%씩 채워넣고, 윗면을 편평하게 정돈한다. (원형틀에 구울 경우 짤주머니에 옮기지 않고 전부 붓는다.)
7. 넛츠 프랄리네를 군데군데 짜 넣고 견과류를 토핑한다.
8. 160도에서 16분 전후로 굽는다. 꼬지테스트 했을 때 반죽이 얇게 묻으면 꺼낸다. (큰 틀은 28분 전후로 굽는다.)
9. 한 김 식힌 후 틀에서 분리한다.

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