Cannoli masterclass met Robèrt van Beckhoven

Het mooie Italië biedt veel inspiratie om te bakken. Cannoli zijn knapperige rolletjes met een romige vulling. Je bakt ze niet in de oven, maar je frituurt ze in een neutrale olie. Lekker als dessert of als traktatie bij de koffie! Bak je mee?

Ingrediënten
CANNOLI
200 g tarwebloem (T55)
50 g zachte boter
25 g suiker
50 g marsala
50 g ei
snuf kaneel
snuf cacaopoeder
4 g zout
eiwit om af te strijken
bloem om te bestuiven
olie om te frituren

VULLING
250 g ricotta
25 g suiker
50 g pure chocolade, in kleine stukjes (of hagelslag)

AFWERKING
pistaches, fijngehakt
gekonfijte sinaassnippers
frambozen
poedersuiker om te bestuiven
Extra nodig
keukenmachine met bisschop
plasticfolie
frituurpan
deegroller
ronde uitsteker van 10 cm Ø
cannolivormen of rvs-buisjes van 2½ cm Ø
kwastje
spuitzak
passeerzeef
spatel
paletmes
zeefje

Werkwijze cannoli
STAP 1
Kneed alle ingrediënten behalve het eiwit tot een stevig deeg; kneed niet te lang, alles moet net gemengd zijn. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

STAP 2
Verwarm de zonnebloemolie tot 180 °C.

STAP 3
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad dun uit.

STAP 4
Steek 6 cirkels van 10 cm Ø uit het deeg. Rol de cirkels naar boven en onder iets verder uit tot ovale lapjes en wikkel in de lengte om de cannolivormen. Plak het uiteinde met een kwastje vast met wat eiwit en druk stevig aan.

STAP 5
Frituur de cannoli met de buisjes in 2 of 3 batches in ca. 3 minuten goudbruin.

STAP 6
Laat uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen tot je ze net kunt hanteren en verwijder dan zo snel mogelijk de buisjes. Laat volledig afkoelen.

Werkwijze vulling
STAP 1
Druk de ricotta indien nodig door een passeerzeef voor een zachte textuur. Meng de ricotta met de suiker en roer de chocoladestukjes erdoorheen. Laat opstijven in de koelkast tot gebruik.

Werkwijze afwerking
STAP 1
Doe de vulling in een spuitzak en vul de cannoli; strijk de uiteinden met een paletmes netjes af.

STAP 2
Doop de uiteinden van de cannoli in de gehakte pistachenootjes en druk er stukjes gekonfijte sinaassnippers in.

STAP 3
Spuit een klein toefje ricottavulling bovenop de cannoli en leg hier gehalveerde frambozen op. Bestuif de uiteinden van de cannoli licht met poedersuiker.