ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАР-АГАРЕ CAKE BIRD'S MILK

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАРЕ

Для кольца диаметром 20см.

КОРЖ:
3 желтка
75 г. муки
0,5 чайной ложки разрыхлителя
50 г. сливочного масла
1,5 г. ванилина
50 г. сахарного песка

СУФЛЕ:
150 г. сливочного масла
70 г. сгущенного молока
8 г. агар-агара (крепость 900-1000 ед.) + 125 г. холодной воды
6 белков (размер яиц С0) примерный вес 230-250г.
сахарный песок = вес белков *2 (если белков 250 г., то сахара 500 г.
ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВЗЯТЬ НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА ВЗВЕСЬТЕ СНАЧАЛА БЕЛКИ!)
1/3 чайной ложки лимонного сока

ГЛАЗУРЬ:
200 г. темного шоколада ( у меня Sicao 54% какао)
70 г. сливок 33% жирности

УКРАШЕНИЕ:
20 г. темного шоколада
2-3 столовые ложки сливок 33% жирности

▶️ Мой канал в telegram: https://t.me/TortoMariya​
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Еще больше рецептов и оперативно отвечаю на все ваши вопросы 🤗
________________________________________________

PTICHYE MOLOKO CAKE

For a ring with a diameter of 20 cm.

sponge:
3 egg yolks
75 g of flour
0.5 teaspoons baking powder
50 g of butter
1.5 g of vanilla
50 g of granulated sugar

SOUFFLE:
150 g of butter
70 g of condensed milk
8 g. agar-agar (fortress 900-1000 units) + 125 g. cold water
6 proteins (egg size C0) approximate weight 230-250g.
sugar = weight of proteins *2 (if 250 g of protein, then 500 g of sugar
BEFORE YOU TAKE THE RIGHT AMOUNT OF SUGAR, WEIGH THE PROTEINS FIRST!)
1/3 teaspoon of lemon juice

GLAZE:
200 g. dark chocolate ( I have Sicao 54% cocoa)
70 g. cream 33% fat content

DECORATION:
20 g of dark chocolate
2-3 tablespoons cream 33% fat content



Ссылка на Яндекс Дзен: https://dzen.ru/video/watch/633d0db7e...