БУЖЕНИНА-РУЛЕТ С ГРИБНЫМ СОУСОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Чудо-блюдо»
Буженина-рулет с грибным соусом

11 порций

г. Москва, декабрь 2025 года

Ингредиенты

Свиная шея без кости 1 кг 940 г (1435 р.) («Глобус», 1 кг = 740 р.)
Лук репчатый 2 шт. 472 г (16 р.) («Глобус», 1 кг = 34 р.)
Морковь 2 шт. 428 г (10 р.) («Глобус», 1 кг = 23 р.)
Картофель 1 кг 896 г (59 р.) («Глобус», 1 кг = 31 р.)
Чеснок 1 головка 58 г (17 р.) («Глобус», 1 кг = 300 р.)
Сушёные грибы ассорти 50 г (240 р.) («Глобус», 50 г = 240 р.)
Плавленый сыр блочки 2 шт. 160 г (36 р.) («Глобус», 1 шт. 80 г = 18 р.)
Панировочные сухари 200 г (48 р.) («Глобус», 200 г = 48 р.)
Петрушка 100 г (90 р.) («Глобус», 100 г = 90 р.)
Подсолнечное масло 60 мл
Соль
Перец

Вам понадобится прямоугольная форма для запекания с высокими бортами 20 на 30 см, кулинарная бечёвка, пергамент и фольга.

Итого: 11 порций = 1951 р., 1 порция = 177 р.

Приготовление

1. Грибы залить кипятком и оставить набухать на 1 час.
2. Помыть хорошенько картофель.
3. На сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и отправить на неё мелко нарезанный лук. Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку, обжарить до коллера.
4. Пучок петрушки мелко нарезать и смешать с измельчённым чесноком
5. Свинину надрезать так, чтобы развернуть свинину в виде коврика, а затем отбить молотком. Посолить, поперчить мясо и натереть сыр на крупной тёрке ровным слоем.
6. Выложить на сыр слой из обжаренных овощей, покрыть слоем панировочных сухарей (100 г) и петрушку с чесноком, равномерно распределив по поверхности.
7. Завернуть мясо в рулет, плотно поджимая края. Зафиксировать рулет с помощью кулинарной бечёвки, двигаясь от открытого края по всей поверхности к другому краю затягивая большими петлями.
8. Отправить мясо в форму, плотно зафиксировать, покрыть слоем пергамента и тремя слоями фольги, плотно прижав её к краям формы.
9. Отправить мясо в заранее разогретую до 180 градусов духовку минимум на 2 часа.
10. Картофель нарезать крупными дольками, поперчить, посолить и полить 40 мл подсолнечного масла, хорошенько перемешать и переложить на противень.
11. Через 1,5 часа после запекания мяса, противень с картофелем отправить в духовку к мясу на 30 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
12. Грибы отжать и мелко хаотично нарезать. Переложить в сотейник и влить воду, отжатую от грибов.
13. Вытащить из духовки мясо, которое запекалось 2 часа, убрать пергамент и фольгу и перелить сок из формы от запечённого мяса в сотейник к грибам.
14. Мясо вернуть обратно в духовку и запекаться ещё 20 минут.
15. Сотейник с грибами отправить на средний огонь и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить панировочные сухари (100 г) и выпарить немного соус до густоты.
16. У готовой буженины отрезать бечёвку и нарезать на порционные куски.
Сервировка
17. На порционную тарелку переложить картофельные дольки, полить рядом соус и переложить кусок буженины.

Приятного аппетита!