Zu Tisch im Baskenland - Kokotxas, eine französisch-spanische Spezialität

Angesichts immer wiederkehrender Negativschlagzeilen über baskische Separatistengruppen wird häufig vergessen, dass die Bewohner des Baskenlands auch einen ausgeprägten Sinn für die schönen Seiten des Lebens haben, etwa für die traditionelle baskische Küche. Ignacio Arrizabalaga, Mitglied in einer Kochgesellschaft, kocht die baskische Fischspezialität Kokotxas.


„Zu Tisch in…“ geht dahin, wo die europäische Kochkunst ihre Wurzeln hat: in die Regionen Europas, in denen bis heute authentisch zubereitet und genossen wird, was Acker, Weiden und Fischgründe hergeben.

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