Pão tortano | Le Cordon Bleu com Patrick Ambrogi

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INGREDIENTES
400 grama(s) de farinha de trigo
240 grama(s) de água
8 grama(s) de sal
80 grama(s) de levain (opcional)
24 grama(s) de açúcar
8 grama(s) de fermento biológico fresco
20 grama(s) de banha de porco

Recheio e Finalização
300 grama(s) de linguiça calabresa
100 grama(s) de tomate pelado
50 grama(s) de parmesão ralado
q.b de pimenta do reino
q.b. de semente de erva doce


MODO DE PREPARO
Preparar a massa pelo método direto, misturando a farinha, o açúcar, o fermento e a água.
Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal, a banha e o levain e iniciar batimento intensivo.
Assim que a massa atingir um ponto de véu, bolear e descansar sobre uma superfície untada com óleo e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico.
Pesar a massa e dividir em duas peças iguais. Bolear e descansar novamente por mais 20 minutos
Rechear e modelar conforme orientação.
Assim que a massa tiver dobrado de volume, aplicar o acabamento e assar em forno com vapor a 185 ºC por 30 minutos aproximadamente ou até que esteja bem dourado.
Retirar do forno e resfriar sobre grelha.

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