ミラノ ビターオレンジマーマレード作り | 週末の午後のひととき | 友人と手作りマーマレード | 柑橘の季節 | 心地よいほろ苦みのマーマレード【Italy Vlog #61】

イタリアより、こんにちは！
ラ・クチネッタのMorimiです。

ミラノに暮らし、手間と愛情をたっぷりかけたイタリア食材を日本に輸入・ご紹介しています。

今回のVlogは、友人の家でビターマーマレード作りをした様子をお届けします！

昨年もお手伝いしたのですが、すっかり忘れており、、。
フェルディナンドに再度、教えてもらいました。

ビターオレンジは、温暖な気候のところに育つ、野生種。種が多くて売り物にならないのだそうです。

酸味もほろ苦さもあるビターオレンジは、大人の味にマーマレードには最適。

皮を剥いて細切りにし、果実の房を一つずつ開けて、種を取り除くとても長い作業ですが、
頑張ってよかったというほどの美味しさ！

柑橘の香りが口いっぱいに広がり、後味の上品な苦味と甘さ、たまりません。

MARMELLATA DI ARANCE AMARE
ビターオレンジのマーマレード作り方

原材料：
ビターオレンジ7kg
→果実と果汁分 3.6kg
　皮 900gを使用
　(皮は全て使いませんでした）

トータル4.5kgのビターオレンジに対し
50%のお砂糖
→ 2.2kg

レモン果汁　2個分

作り方：
1. ビターオレンジを丸ごと一晩水に漬けておく。

2. 翌日、オレンジを一つずつよく洗う。

3. 詰める瓶を煮沸し、準備しておく。

4. オレンジの皮を剥き、細切りにする。

5. 実は房を一つずつ開けて種を取り除く。その際の果汁も実に加える。

6. 実と果汁を鍋に入れ中火にかけ、沸騰したら５分ほど煮込む（動画では30分とご案内、すみません！）。焦げないように時折かき混ぜる。火から下ろす。

7. たっぷりの沸騰したお湯に、皮の細切りを入れて５分ほど煮て、ザルにあげる。

8. 6にお砂糖を加えてよく混ぜ、レモン果汁を加える。7の茹でた皮を加える。

9. 中火で一度沸騰させたら、弱火で40分ほど煮込む。焦げないように気をつける。

10. お皿に垂らした際に、ハチミツのように流れるようになったら出来上がり。

11. きれいに拭いた瓶に熱々をそそぎ、すぐに蓋をして下にしておく。
きれいにクロスを敷き、その上に並べてクロスをかけ温度がゆっくり下がるようにする。

12. 30分ほど経ったら、瓶の蓋を締め直す。

13.その後数回この作業を繰り返す。最後に翌日の朝も行う。

ビターマーマレードの出来上がり！


実際にマーマレード作りを行なっている間、
ずっとパンテレリア島の生産者ボノモさんのことを考えていました。

レモンマーマレードも似たようにほぼ手作業にて
膨大な手間をかけて作ってくれています。感謝。。。

手作りの美味しさは、格別ですね！

日本の柑橘も甘味だけでなく酸味のあるものが多いので、
きっと美味しくできるのではないでしょうか。

ぜひチャレンジいただけたら嬉しいです！
お付き合い、ありがとうございました！


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