Confettura di Pesche Gialle con Pectina

Scopri come realizzare una buonissima marmellata di Pesche Gialle, utilizzando la Pectina Naturale estratta dalla Mela.
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Sebbene tutti la chiamino Marmellata di Pesche, tecnicamente dovremmo chiamarla Confettura.
In questo video vedremo come realizzare una confettura con il metodo delle 2 cotture, in modo da lasciare intatto il colore e la consistenza della frutta fresca. Per addensare la nostra marmellata, useremo inoltre l'Estratto di Pectina naturale ( troverete il video della preparazione qui:    • Estratto di Pectina Naturale   ) ricavato dalle Mele Verdi (oppure dalle Mele Cotogne).

Per la preparazione della marmellata di Pesche, eseguiremo quindi 2 cotture:

1) La prima cottura servirà a disciogliere lo zucchero della ricetta e favorirà il rilascio della pectina naturalmente contenuta nella frutta

2)Con la seconda cottura andremo a concentrare lo sciroppo fino a raggiungere i 65gradi Brix (o 105°C se usate il termometro).


Per il dosaggio ottimale dello zucchero, vi consiglio di utilizzare il refrattometro per determinare il grado zuccherino della frutta che utilizzerete nella ricetta. Lo zucchero da aggiungere sarà dato da:

640 - [gradi Brix letti nel refrattometro x 100]

Nel caso delle pesche, leggerete un valore medio di circa 14, per cui lo zucchero della ricetta sarà:

640 - [14 x 100 ] = 640 -140 = 500gr/kd di frutta



Variando la Frutta utilizzata (ad eccezione degli Agrumi), potrete preparare Marmellate differenti, utilizzando sempre lo stesso metodo.


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A presto!