Einfach gesunde Vollkornbrötchen – über Nacht

Gesunde Vollkornbrötchen ganz einfach selber machen –mit Übernachtgare!
Dieses Rezept ist perfekt für alle, die morgens frische Brötchen möchten, aber keine Zeit zum Backen haben. Du brauchst nur wenige Zutaten – und der Teig macht die Arbeit über Nacht.

🔹 Vorteile:
✅ Übernachtgare für Aroma & Bekömmlichkeit
✅ Vollkorn – ballaststoffreich und sättigend
✅ Perfekt für Anfänger

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Zutaten für ca. 8 Brötchen:
500 g Dinkelvollkornmehl (alternativ: Weizenvollkorn)
10 g Salz
7 g frische Hefe (oder ca. 2–2,5 g Trockenhefe)
20 g Olivenöl (oder Butter)
1 TL Honig
400 g kaltes Wasser (evtl. ca. 10 % zurückhalten, je nach Mehltype)
Etwas Olivenöl zum Einfetten der Teigbox
Körnermix nach Wahl (z. B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kümmel)

Zubereitung
Teig ansetzen
Alle Zutaten (Mehl, Salz, Hefe, Öl, Honig, Wasser) in eine Schüssel geben.
→ 2 Minuten auf kleiner Stufe vermengen
→ Anschließend ca. 8 Minuten kräftig kneten, bis ein elastischer Teig entsteht
Teigruhe & Falten
Den Teig in eine geölte Teigbox oder Schüssel geben.
→ 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
→ Danach einmal dehnen und falten (von allen Seiten hochziehen und zur Mitte einschlagen)

Übernachtgare
Abdecken und mindestens 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
🌄 Am nächsten Morgen
Backofen vorheizen
→ 250 °C Ober-/Unterhitze
→ Zusätzliches leeres Blech auf unterer Schiene für Wasserdampf
Teig vorbereiten
Teig aus der Box auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen (idealerweise gleitet er durch das Öl gut heraus).
Optional leicht in Form ziehen, aber nicht kneten.
Die Oberseite (ehemalige Unterseite) ist nun oben – sie ist feucht und perfekt für Körner.
Körner aufstreuen
Körnermix (z. B. Sesam, Leinsamen, Kümmel) großzügig auf der Oberfläche verteilen.
Portionieren
Teig in 8 möglichst gleich große Stücke schneiden.
Direkt aufs Backblech setzen – kein zusätzliches Formen nötig!
Backen
→ Heißes Wasser auf das untere Blech geben (Dampf)
→ 20 Minuten backen

💡 Tipps
Dinkel trocknet schneller aus – daher der weiche Teig und die Übernachtgare.
Wer mag, kann den Teig morgens noch einmal falten für mehr Volumen
Funktioniert auch ohne Knetmaschine – siehe Thomas’ Ciabatta-Brötchen-Rezept (No Knead).

Das Rezept zum Nachlesen findest du hier: https://thomas-kocht.de/rezepte/vollk...

#Vollkornbrötchen #thomaskocht