12. [동국세시기] 탕평채와 청포묵전 Tangpyeongchae and Cheongpo mukjeon

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주 고조리서 음식은 지난주에 이어 1800년대 동국세시기에 실린 ‘탕평채’와 응용요리 ‘청포묵전’입니다.

탕평채는 청포묵과 채소를 넣어 무친 음식으로, 조선 시대 영조 임금께서 당파싸움의 해결책으로 인재를 골고루 등용한다는 탕평책을 논하는 자리에 놓인 음식이지요. 탕평채의 청포묵과 채소들이 어우러진 것처럼 조정 대신들도 서로 조화를 이루기를 바라는 영조의 마음이 담겨있기도 한답니다.

응용요리인 청포묵전은 청포묵에 달걀물을 입혀 부쳐낸 전입니다. 청고추와 홍고추를 고명으로 올려 맛도 좋고, 모양새도 어여쁘답니다.

화합과 조화를 의미하는 탕평채와 청포묵전,
지금 만나보세요!

▶ 동국세시기는 1849년 홍석모 선생님이 전국 팔도를 다니면서 집대성한 책으로, 조선 후기 우리 민족 고유의 세시 풍속과 함께 만들어 먹었던 세시 음식이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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