Как приготовить идеальный багет на закваске — простые шаги, потрясающие результаты 🥖

Привет, мои дорогие любители хлеба!
Те из вас, кто следит за моими кулинарными достижениями, возможно, знают о моем недавнем эксперименте по превращению нескольких рецептов на основе дрожжей в чудеса на закваске. Моя следующая задача? Классический багет. Честно говоря, сначала я думала, что это будет легко, но оказалось, что это одна из самых сложных выпечки, за которую я когда-либо бралась! Я немного упряма — я была полна решимости довести дело до конца, тем более, что я обещала вам всем, что сделаю.
Я не достигла совершенства, и не думаю, что смогу сделать это дома, но у меня все равно был хороший результат.
Когда дело доходит до выпечки багетов на закваске, каждая деталь имеет значение! Вот чему я научилась на этом пути, и шаги, которым вы можете следовать, чтобы освоить это искусство самостоятельно. 1. Мука: начните с мягкой пшеничной муки с содержанием белка не менее 10%, хотя в идеале вам понадобится мука в диапазоне 12–13%, чтобы получить хорошую структуру и вкус.

2. Замешивание: замешивание имеет решающее значение! Работайте с тестом, пока клейковина не станет хорошо развитой и гладкой, без комочков муки. Используйте методы растягивания и складывания, чтобы придать тесту дополнительную прочность.

3. Ферментация: дайте тесту ферментироваться при комнатной температуре в течение 2–3 часов. После этого поставьте его в холодильник на 10–12 часов, чтобы усилить вкус и структуру.

4. Формовка: при формировании багетов обращайтесь с тестом осторожно, чтобы сохранить как можно больше воздуха, при этом прикладывая достаточное давление для получения плотного хлеба. Это помогает добиться классического открытого мякиша и жевательной текстуры.

5. Расстойка: дайте сформированным багетам расстояться при комнатной температуре не более часа перед выпечкой. Избыточная расстойка может привести к плоским или слишком плотным буханкам.

6. Температура выпечки и пар: Разогрейте духовку до высокой температуры для получения плотной выпечки. Используйте пар на протяжении всего процесса выпечки, чтобы добиться фирменной хрустящей корочки. Не открывайте духовку во время выпечки — каждая секунда имеет значение для получения золотистой корочки и воздушного мякиша!

Количество ингредиентов
100 г / 3,53 унции (около 1/4 стакана) активной закваски
350 мл / 11,83 жидких унций (около 1 1/2 стакана) холодной воды
500 г / 17,64 унции (около 4 стаканов) муки типа 00 (используйте муку с содержанием белка более 10%)
10 г / 0,35 унции (около 1 3/4 чайной ложки) соли

И да, на мой взгляд, если вы любите этот замечательный хлеб, стоит приобрести специальные формы для багетов. К моему удивлению, они вполне доступны по цене и заметно влияют на конечный результат! Я нашла свои на обычном рынке, но их также легко найти в интернете или в магазинах. Желаю всем успехов и приятной выпечки!
Спасибо, что остаетесь со мной! ❤️