Κανελόνια Με Μοσχαρίσιο Ραγού Και Κρέμα Φέτας | 5.12.2019

Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου», έφτιαξε κανελόνια με μοσχαρίσιο ραγου και κρέμα φέτας και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.

ΥΛΙΚΑ

Για 4 – 6 άτομα


1 κιλό μοσχαράκι (χτένι, ποντίκι)
500 γρ. κανελόνια
30 γρ. + 45 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
2 μεσαία καρότα (τριμμένα)
15 γρ. πελτέ τομάτας
120 γρ. κόκκινο κρασί
500 γρ. χυμό τομάτας
1 κ.γ. μπαχάρι κόκκους
1 στικ κανέλα
480 γρ. ζωμός λαχανικών
600 γρ. φέτα
240 γρ. γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 4 x 4 εκ. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και παράλληλα μαρινάρουμε το κρέας με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τσιγαρίζουμε το κρέας και θωρακίζουμε όλες τις πλευρές για περίπου 5 – 6 λεπτά. Το αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα.
2) Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και συνεχίζουμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 3 – 4 λεπτά.
3) Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας και προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε 30’’- 40’’, έτσι ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το χυμό τομάτας, το μπαχάρι, την κανέλα και το ζωμό.
4) Με το που πάρει μια βράση χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 1.30 -2 ώρες, με μισόκλειστο καπάκι. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
5) Αφού το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και με δύο πιρούνια το ‘μαδάμε’ και το επαναφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα. Αν έχουμε ένα press πουρέ μπορούμε να ‘πατήσουμε’ το κρέας μέσα στην κατσαρόλα.
6) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
TIP: Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε 1-1 τα κανελόνια με το μοσχαρίσιο ραγού.
7) Σε ένα πυρέξ προσθέτουμε 2 κουτάλες από υγρά του φαγητού χωρίς να πάρουμε πολύ κρέας, δίνοντας βάση στις γωνίες (συνήθως οι γωνίες είναι τα σημεία, στα οποία δεν βάζουμε αρκετή σάλτσα και τα κανελόνια δεν ψήνονται) και προσθέτουμε από πάνω τα κανελόνια.
8) Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τα 400 γρ. φέτας και το γάλα και πολτοποιούμε σε μια κρέμα. Προσθέτουμε πιπέρι και στη συνέχεια θρυμματίζουμε μέσα στο μούλτι την υπόλοιπη φέτα (χωρίς να χτυπήσουμε ξανά).
9) Πάνω από τα κανελόνια μοιράζουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σάλτσα και τέλος γαρνίρουμε με τη σάλτσα φέτας. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το πυρέξ και σιγουρευόμαστε ότι δεν ακουμπάει με το τυρί.
10) Ψήνουμε (σκεπασμένο) για 30 – 35 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά ή μέχρι το τυρί να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube