台式炸排骨vs日式炸豬排｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

2022 型男生日‧用好廚具過好日
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日式炸豬排【詹姆士】

食材
豬大里肌(約400克)1塊、高麗菜1/3顆、聖女番茄3顆、新鮮巴西里1株、蛋2顆、低筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤、冰塊水1大碗

調味料
日式豬排醬3大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)、麻油300克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.取高麗菜切絲後泡冰水；聖女番茄對切。

2.取豬大里肌斷筋，接著以肉槌拍扁後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

3.炸豬排：起平底鍋熱麻油、沙拉油，取上步驟料沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟，取出切條。

4.取成品盤，放入高麗菜、聖女番茄、新鮮巴西里、炸豬排，最後擠上豬排醬、黃芥末即可。


台式炸排骨【吳秉承】

食材
帶骨豬大里肌(約300克)1片、蒜仁3顆、中薑片1片、蔥1根、小黃瓜1條、雞蛋1顆、地瓜粉7大匙(裝盤)

調味料
醃料：五香粉1/2茶匙、粗黑胡椒粉1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、水4大匙 /小黃瓜醃料：白醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙 /白胡椒鹽1罐、沙拉油

步驟
1.醃料：取中薑切片、蔥切蔥白、烏醋、蠔油、適量粗黑胡椒粉、五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油、水、糖放入調理機拌勻。

2.取地瓜粉、餘量粗黑胡椒粉拌勻。

3.取帶骨豬大里肌骨頭周圍劃刀，接著斷筋後用肉槌拍扁，備用。

4.取上步驟料加入醃料抓醃，備用。

5.醃漬小黃瓜：取小黃瓜切薄片，倒入鹽、糖、白醋拌勻。

6.取步驟4料裹上1/2蛋液、步驟2麵粉。

7.台式炸排骨：起中高溫油鍋，放入上步驟料入鍋先炸骨頭部份，接著取出後清除油鍋內油渣，再入鍋炸酥，最後撈起瀝油切塊。

8.取成品盤，放上醃漬小黃瓜、台式炸排骨，接著撒上白胡椒鹽即可。

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