Axoa de veau- Julie Cuisine

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes

L'axoa (prononcez « achõa ») est une spécialité basque conçue pour mettre en valeur leurs meilleurs produits : veau de lait, piquillos (remplacé en France - rires - par des poivrons) et piment d'Espelette. Si vous avez sous la main un bon vin blanc basque comme l'irouléguy, ne vous privez pas non plus d'en ajouter un peu. Le résultat est un hachis peu esthétique mais terriblement savoureux, que les plus amateurs d'entre vous sont sûrs de ne pas rater.

Ingrédients :
500 g de veau haché (pris dans la noix, qui est la partie la moins grasse)
3 poivrons (rouges et verts mélangés)
1 à 1/2 (selon le goût) cuil à café de piment d’Espelette
200 g d’oignons émincés
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc doux
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe rases de fond de veau déshydraté
1 grosse cuil à café de concentré de tomate
sel
facultatif : un peu de lard fumé haché


Lavez, épépinez les poivrons, et découpez-les en lanières.

Dans une cocotte, faites fondre les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail et les poivrons et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.

Ajoutez la viande et émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Salez, pimentez, ajoutez le fond de veau et le vin, puis incorporez 1/2 verre d’eau.

Laissez cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée.

Servez chaud ou tiède, accompagné de cœur de laitue croquantes.

Conseil : si vous souhaitez un plat moins salé, réduisez la quantité de fond de veau.