甘酸っぱいオレンジマカロンの作り方！冷蔵庫乾燥！｜パンダワンタン

フレッシュなオレンジをクリームにたっぷり練り込んだ甘酸っぱいマカロンの作り方動画です。人気のマカロン（柑橘系マカロン）のレシピ動画です。マカロンのオレンジ色は着色料を使用しています。

乾燥は比較的簡単な冷蔵庫乾燥で行なっております。メレンゲ，マカロナージュ等の難しい工程も詳しく解説。「クッキングシートから剥がれない」など細かい所も詳しく解説しております。

オレンジマカロンは、バレンタインやホワイトデー等にもおすすめです。手作りなので、そこまで日持ちは長くないです。冷蔵3日以内に食べて下さい。

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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞
※ ロスが少なければ10～12個できます。
● マカロン
卵白…33g（Mサイズ1個分）
アーモンドプードル…40g
粉糖…50g（必ず粉糖で！）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
着色料（オレンジ）…適量
＜直径3cmのマカロン8個分＞
※ ロスが少なければ10～12個できます。
● オレンジバタークリーム
無塩バター…50g
オレンジ…50g（小さなオレンジ1個分）
グラニュー糖…25g
レモン汁…小さじ1

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◆ 作り方
● 準備
1. 卵白33gを室温に戻す。
2. マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
3. クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る。
4. 天板にクッキングシートを敷く。
5. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
6. 直径3cmの円を描く。
7. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪
● マカロン生地作り
1. 袋にアーモンドプードル40gを入れる。
2. 粉糖50gを加える。
3. よく振り混ぜる。
4. 2回ふるっておく。
5. 室温に戻した卵白33gのコシを切る。
6. レモン汁を数滴加える。
7. 卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
8. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
9. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
10. 再び高速で泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
11. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（ハンドミキサー：低速）
12. 着色料（オレンジ）を加える。
13. ハンドミキサーの低速で混ぜる。
14. メレンゲはこれぐらい硬く仕上げる。
15. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
16. 底からすくう様に優しく混ぜる。
17. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
18. 底からすくう様に優しく混ぜる。
19. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
20. 底からすくう様に優しく混ぜる。
21. マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
22. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（ノーカット）
23. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
24. 生地を絞り袋に入れる。
25. クッキングシート上に、円状に絞り出す。
26. トントンしてマカロンの表面を平らにする。
27. 気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
28. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
29. 絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。
30. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
31. 紙を抜き取る。
32. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
33. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
34. 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない。）
35. オーブンを150℃に予熱する。（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分空焼き。）
36. マカロンは多少手に付く状態でもOK！（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要。）
37. 150℃に予熱したオーブンで12分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
38. ピエもできている♪
39. 室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
40. 冷めれば綺麗に剥がれる。
41. 裏面はこんな感じ♪
42. マカロンの断面はこんな感じ♪
● オレンジバタークリーム作り
1. 無塩バター50gを室温に戻す。
2. 鍋にオレンジ50gを入れる。
3. グラニュー糖25gを加える。
4. レモン汁小さじ1を加える。
5. 中火にかけ、5分程潰しながら煮込む。
6. 粗熱を取る。
7. 無塩バター50gをゴムベラで練る。
8. 先程のオレンジを加えゴムベラで混ぜる。
9. ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。
10. 絞り袋に入れる。
● 組み立て
1. マカロン8枚にクリームを絞る。
2. 残りの8枚で挟めば完成。
● 美味しい食べ方
1. トレー等に入れ、ラップをする。
2. 冷蔵庫で30分程冷やしてクリームを固める。
3. 固まったら1個ずつラップで包む。
4. タッパーや袋で密閉する。
5. 冷蔵庫で一晩～2日寝かせる。（クリームの水分がマカロンに移行。軟らかいマカロンに戻る！）
6. 食べる時は室温戻すと、より美味しい♪
7. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい。

◆ ポイント
① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！

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