LA MIGLIORE RICETTA DI PATATE E CIPOLLE DEL MONDO pasticcio di patate e cipolle RICETTE POPOLARI

Pasticcio di patate e cipolle RICETTE POPOLARI

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Pasticcio di Patate e Cipolle alla Francese
Una delle ricette povere più buone del mondo, senza dubbio. E la sua bontà, il suo gusto, dipendono da quanta pazienza hai avuto nel cuocere lentamente le cipolle, nel condire le patate e nel pazientare per la cottura perfetta. La cura è il vero segreto di questa ricetta.
Ingredienti per 4-5 persone
• 1 kg di patate (meglio se a pasta gialla)
• 1 kg di cipolle (bianche o dorate)
• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
• 50 g di burro
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Origano o santoreggia
• Una padella (diametro 24-26 cm, senza manico in plastica, perché andrà in forno)

Procedimento
1. Prepara le cipolle:
Affetta finemente le cipolle e mettile in padella con un filo d’olio. Inizia la cottura a fuoco medio, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua e il coperchio per farle appassire più velocemente.
Dopo qualche minuto, togli il coperchio e continua la cottura mescolando spesso, finché le cipolle non saranno asciutte, cremose e caramellate.
2. Prepara il brodo:
In un litro d’acqua metti un pezzetto di cipolla o porro, una carotina, un pezzetto di sedano e una foglia di alloro. Fai bollire per circa 30 minuti per ottenere un brodo vegetale leggero. Aggiusta di sale.
3. Taglia le patate:
Pela le patate e tagliale a fette sottilissime (meno di 2 mm), usando una mandolina o un coltello ben affilato.
4. Inizia a comporre il pasticcio:
Quando le cipolle sono ben rosolate, aggiusta di sale e metti da parte metà del composto. Livella l’altra metà sul fondo della padella.
5. Fai gli strati:
◦ Copri le cipolle con uno strato di patate, sovrapponendole leggermente. Schiacciale un po’ con le mani o un cucchiaio per uniformare.
◦ Aggiungi un pizzico di pepe, le erbe aromatiche, qualche fiocchetto di burro (usa circa un terzo), una spolverata di Parmigiano.
◦ Fai un altro strato con patate e poi un po’ della cipolla messa da parte.
◦ Continua così fino ad esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato metti patate, pepe, burro, formaggio e aromi.
6. Aggiungi il brodo:
Versa il brodo nella padella finché non arriva a lambire l’ultimo strato di patate (non deve coprirle del tutto).
7. Cottura:
Metti la padella sul fuoco finché il brodo inizia a bollire, poi trasferiscila in forno preriscaldato a 190°C per 40-50 minuti.
8. A metà cottura:
Tira fuori la padella e, con un cucchiaio, bagna la superficie con il brodo del fondo per mantenere le patate morbide e saporite.

Come servirlo
Delizioso caldo, dopo 10 minuti dalla sfornata, magari accompagnato da formaggio fuso o uova.
Favoloso anche freddo il giorno dopo.
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