Milanesas de garbanzos - Milanesas de la paz (receta de Paz Pelanda)

Ingredientes:
Garbanzos secos, 500 grs. 2 tacitas tamaño café de agua 300 gr de harina leudante. (También se puede usar harina blanca con una cdta de polvo de hornear) 4 cdas de aceite de oliva Pan rallado cantidad suficiente para apanar

Condimentos: (según la preferencia de cada uno, estas son solo ideas) 4 dientes de ajo 4 cdas de perejil 2 cda de mezcla de especias de Alicante para Milanesas y Supremas (si no tienen, tengan en cuenta que esta mezcla tiene ajo deshidratado, perejil, orégano, ají, pimentón, pimienta negra molida, tomillo y laurel) 2 cucharadita de humo líquido (es un líquido concentrado con aroma de humo que se consigue en dietéticas, también se puede reemplazar por pimentón ahumado) nuez moscada y sal a gusto.

Dejar en remojo en agua 12 hs como mínimo los garbanzos (si son días de mucho calor, llevar el recipiente con los garbanzos en remojo a la heladera). Luego de ese lapso, descartar el agua del remojo.
Colocar los garbanzos remojados y crudos en la minipimer o procesadora con las tacitas tamaño café de agua, las cuatro cdas de aceite de oliva, todos los condimentos y procesar. ( Si ven que a la máquina le cuesta procesar, agregarle un poco más de agua) Volcar este preparado en un recipiente y agregarle la harina leudante. Enfriar esto en heladera o freezer para facilitar el armado.
Luego disponemos pan rallado en una fuente, y con la ayuda de una cuchara, colocamos esta mezcla arriba del pan rallado y vamos aplastando y cubriendo con pan rallado, formando la milanesas, del grosor deseado.
Como van a resultar frágiles, ayudarse con una espátula para poder trasladarlas hasta la sartén o placa de horno. Cuando se cocinan toman consistencia.
Se pueden freezar precocidas para evitar que se rompan. Probé también de hacerlas con garbanzos cocidos, pero se desarman más que al hacerlos con los garbanzos en crudo, ya que tienen mayor poder aglutinante en crudo. Receta: Paz Pelanda

Ingredients: Dry chickpeas, 500 grs. 2 cup of water size coffee, 300 gr of rising flour. (You can also use white flour with one teaspoon of baking powder) 4 tbsp olive oil Breadcrumbs enough quantity to bake .
Condiments: (depending on the preference of each one, these are just ideas) 4 cloves of garlic 4 tbsp of parsley 2 tbsp of Alicante spice mixture for Milanesas and Supremes (if you do not have, keep in mind that this mixture has dehydrated garlic, parsley, oregano, chili, paprika, ground black pepper, thyme and bay leaf) 2 teaspoon of liquid smoke (it is a concentrated liquid with smoke aroma that is obtained in dietetics, can also be replaced by smoked paprika) nutmeg and salt to taste.
Leave the chickpeas to soak in water for at least 12 hours (if the days are very hot, bring the container with the chickpeas to soak in the refrigerator). After that time, discard the water from the soak. Place the soaked and raw chickpeas in the minipimer or processor with the coffee-size cups of water, the four tablespoons of olive oil, all the condiments and process. (If you see that the machine has a hard time processing, add a little more water) Dump this preparation into a container and add the rising flour. Cool this in refrigerator or freezer to facilitate the assembly.
Then we have bread crumbs in a dish, and with the help of a spoon, place this mixture on top of the bread crumbs and crush and cover with bread crumbs, forming the milanesas, of the desired thickness.
As they will be fragile, help with a spatula to move them to the pan or baking sheet. When cooked they take consistency.
They can be freezed precooked to prevent them from breaking. I also tried to make them with cooked chickpeas, but they disarm themselves more than when they are made with raw chickpeas, since they have a greater binding power in the raw.
Recipe: Paz Pelanda