Ako sa pestujú huby? | Pestovanie húb na Slovensku

#Huby nerastú len po daždi, ale aj v podmienkach, ktoré im vytvára Ján Jánoš, pestovateľ húb a prevádzkovateľ e-shopu Hriby.eu.

#Slováci sú národ hubárov. K tejto pochutine a súčasti nášho jedálnička sa však dá aj prepracovať aj inak, ako len zbieraním plodov v lese. Momentálne rastie záujem o vypestovanie si húb doma. Stačí kúpiť substrát – napríklad na adrese hriby.eu, vytvoriť mu vhodné podmienky (povedzme doma v pivnici) a nechať ho prerastať. Potom vám niekoľkokrát „zarodí“ a sami si tak doma dopestujete vlastné #huby.

V kopaničiarskej obci #Jablonka má pestovanie húb dlhoročnú tradíciu. Venuje sa mu Ján Jánoš, ktorý sa k tomuto „remeslu“ priučil od vlastného otca. Na začiatku pestovania stojí mycélium, čo je v podstate „podhubie“, ktoré treba rozmnožiť v sterilizovanom prostredí v Petriho miskách.
Pestovateľ J. Jánoš, oblečený v mikrobiálnom tyveku, pracuje za prísnych podmienok – všetko je vydezinfikované, na rukách má hygienické rukavice, na ústach respirátor. Aby sa do mycélia nedostala čo i len malinká nečistota. Živnou pôdou pre množenie mycélia je agar, kde tento proces môže pokračovať prakticky nekonečne. Stačí trocha mycélia, nový agar – a množenie pokračuje. Zdravé mycélium spoznáte podľa pravidelného kruhu, ako sa rozrastá. „Pokiaľ by tam bola chyba, nečistota, baktéria, nejaká iná huba, v tom prípade nebude kruh ideálny a nebude to mycélium dobré,“ hovorí skúsený #pestovateľ.

#Mycélium prerastá v teple 21 dní. Potom sa vkladá do substrátu. Substrát je hmota zložená v určitom pomere slamy, pilín a vody. Mieša sa vo veľkom fertilizátore, kde opäť účinkuje horúca para, aby vytvorila sterilný substrát –bez baktérií či akýchkoľvek plesní. Do takéhoto čistého substrátu sa pridá mycélium a následne sa začne baliť do vreciek.

Na #substrát, ktorý už obsahuje mycélium, čaká prerastanie ďalších 21 dní pri teplote 21 stupňov Celzia. „Vrecká sú perforované. Mycélium dýcha a potrebuje čas, aby prerástlo.“

Takéto substráty sú už pripravené na predaj zákazníkovi. Prídu mu domov kuriérom, kde je potrebné vytvoriť im vhodné klimatické podmienky a potom už len stačí počas prerastania viackrát zbierať plodnice. Huby rastú vo vlnách, z jedného vrecka môže byť 5 až 8 takýchto vĺn.
Okrem vyrobenia substrátu je tu ešte možnosť dostať sa priamo k čerstvým hubám. Tie sa zbierajú v plodiarni, kde je potrebná stála teplota 14 stupňov Celzia, vysoká vzdušná vlhkosť (okolo 80%) a mierne svetlo. Zákazníkom, napríklad reštauráciám, sa predávajú čerstvé ešte v deň zberu. Tie, ktoré sa nepredajú, sa ďalej sušia a predávajú sa ako rovnako obľúbené sušené verzie.

Húb je na svete nepreberné množstvo. Huby ako také sú pravdepodobne aj najväčší živý organizmus na planéte. V Jablonke na západnom Slovensku dopestujú šitake, reiši (lesklokôrku obyčajnú), plamienku zimnú, poľničku topoľovú, hlivu kráľovskú, hlivu bukovú, hliva ustricovitú. A ďalšie...

Prečo sa teda venovať pestovaniu húb? „Je to veľká zábava, dopestuje si svoje huby, pozberáte si vlastnú úrodu. Tiež sa chutne a zdravo najete, pretože obsahujú veľa bielkovín a ďalších látok prospešných telu, napríklad betaglukán.“

Huby neprestali chutiť ani Jánovi Jánošovi. „V našom jedálničku sú skoro päťkrát do týždňa. Na raňajky môže byť #praženica, na obed #polievka, ešte potom nejaký #perkelt, paprikáš alebo zapekaná #cestovina s hubami. Moja manželka povie: Ešte by si to dal aj do francúzskych zemiakov! To je #nápad – a je to dobré!“

👉 Názov projektu: Skvalitnenie cezhraničného odborného vzdelávania vedie k zlepšeniu cezhraničného trhu práce

👉Kód projektu: PLSK.03.01.00-SK-0197/19-00

👉 Vedúci partner projektu: Miestna akčná skupina Orava www.masorava.sk

👉 Viac informácií a ďalšie webináre na www.agroprofesia.sk