Pan Bagnat und weitere kulinarische Köstlichkeiten aus der Provence | Im Südwesten kocht die Welt

Um die provenzalische Küche zu genießen, braucht man nicht nach Südfrankreich zu fahren. Im Restaurant "Rebstock - La Petite Provence" in Heilbronn kocht der Franzose Dominique Chambroux à la provencale. Als Amuse bouche kredenzt er den staunenden Gästen Pan Bagnat, eine Art Nizza-Salat in Brot eingerollt. Das aßen die Fischer früher zur Stärkung auf dem Meer. Dominiques Leidenschaft ist es, alte Rezepte neu zu interpretieren. Danach serviert er Lammrücken mit einem optisch famos angerichteten Ratatouille, bei dem jedes Gemüse seinen eigenen Geschmack behält.
Überhaupt legt Dominique großen Wert auf Optik sowie auf saisonale und regionale Produkte. Gemüse steht immer auf seiner Speisekarte. Er schwärmt von den vielen Tomaten- und Zucchinisorten, die in der Provence wachsen.
Damit er seine Gäste auch mit edlem Wein und fruchtigem Olivenöl verwöhnen kann, fährt Dominique einmal im Jahr in die Gegend von St. Rémy-de-Provence, dort kostet und kauft er die besten Tropfen.
Seine Nachspeisen süßt er mit Lavendel-Honig. Der stammt von den Bienen von Kornelia Sinnig und ihrem Freund Raymond Georges. Die Mainzerin und der Pariser haben sich in der Provence kennengelernt und produzieren dort seit vielen Jahren naturreinen Honig, der mehr ist als nur ein Nahrungsmittel.
Den Honig kann man im Internet und in ausgewählten Spezialitätenläden kaufen - zum Beispiel in Kobern-Gondorf an der Mosel. In der Villa Provence, einer kleinen Pension mit Café und Einkaufsladen, bietet Familie Moritz im Ambiente eines historischen Landhauses selbstgemachte Marmelade, Weinbergpfirsiche und Lavendelhonig an. Natürlich wird auch der selbstgebackene Kuchen damit verfeinert.

Diese Folge von "Im Südwesten kocht die Welt" wurde am 25.09.2021 im SR Fernsehen ausgestrahlt.


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