바닐라 커스터드 크림빵 만들기

▹재료
✿빵 반죽 (13개 분량)
강력분 370g
설탕 70g
소금 7g
드라이 이스트 7g
버터 50g
우유 100g
계란 1개
물 50g


▹공정
✿빵 반죽 만들기
1. 물, 우유, 드라이 이스트를 섞어주세요.
2. 볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣어주세요.
3. 물, 우유, 드라이 이스트를 섞은 것과 계란을 볼에 넣고 반죽해주세요.
4. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽해 주세요.
5. 글루텐이 형성될 수 있도록 반죽을 비비고 치대주세요.
6. 볼에 완성된 반죽을 넣고 마르지 않도록 랩을 씌워 실온(26~28℃)에서 약 40분 발효시켜주세요.
7. 반죽을 50g씩 분할해 주세요.
8. 반죽을 둥글게 만든 후 실온에서 약 15분간 휴지시켜주세요.
9. 반죽을 납작하게 누른 후 밀대를 이용하여 납작한 타원형으로 만들어주세요.
10. 타원형으로 밀어서 겹쳐놓은 반죽에 식용유를 발라주세요.
11. 반죽을 반으로 접어서 팬닝해주세요.
12. 반죽이 마르지 않도록 랩을 씌워 실온에서 약 40분 발효시켜주세요.
13. 발효가 끝나면 우유를 붓으로 골고루 발라주세요.
14. 220℃로 예열된 오븐에서 12분 구워주세요.
15. 빵이 식으면 겹쳐진 부분을 떼어주세요.
16. 짤주머니에 커스터드 크림을 담아주세요.
17. 빵을 벌려서 크림(80g)을 짜주세요.




✿커스터드 크림 (4개 분량)
설탕 50g
박력분 6g
옥수수 전분 11g
계란 노른자 3개
우유 250g
버터 6g
바닐라빈 1/4개


✿커스터드 크림 만들기
1. 계란 노른자와 흰자를 분리해 주세요. 노른자만 사용합니다.
2. 설탕에 박력분과 전분을 채로 내려주세요.
3. 덩어리지지 않도록 가루류를 잘 섞어주세요.
4. 노른자를 추가한 후 휘퍼로 잘 섞어주세요.
5. 우유에 바닐라빈의 껍질과 씨를 모두 넣어주세요.
6. 우유가 끓기 직전까지 중간 불로 가열해주세요.
7. 우유가 충분히 가열되었으면 불을 끄고 뜨거운 우유를 채에 걸러 가루류와 노른자를 섞어둔 곳에 부어주세요.
8. 노른자가 뜨거운 우유에 익어 버리기 전에 재빨리 섞어주세요.
9. 가스 불을 중간 불로 맞추고 커스터드 베이스가 눌어붙지 않도록 잘 저어주세요.
10. 커스터드 크림이 되직해지면 불에서 내려주세요.
11. 크림이 뜨거울 때 버터를 넣고 잘 섞어주세요.
12. 얼음물에 올려서 차갑게 식혀주세요.
13. 커스터드 크림을 보관할 때는 랩을 크림에 밀착시켜주세요.




▹INGREDIENTS
✿Bread Dough (13 servings)
370g bread flour
70g granule sugar
7g salt
7g instant dry yeast
50g unsalted butter
100g whole milk
1 large egg
50g water


✿Pastry Cream (4 servings)
50g granule sugar
6g cake flour
11g corn starch
3 egg yolks
250g whole milk
6g unsalted butter
1/4 vanilla bean


✤사용한 조리 도구
대우 전기오븐 DEO-G4500S: https://coupa.ng/bV7L02
지라프 헤코 슬림-2 가스렌지: https://coupa.ng/bPsNoS


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