[발렌타인데이 초콜릿] 아망드쇼콜라 만들기│자도르

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안녕하세요 ?

오늘은 누구나 만들 수 있는 쉽고 맛있는 초콜릿,
아망드쇼콜라와 헤이즐넛쇼콜라를 만들어 보았습니다.

오븐이 없어도 만들 수 있고,
커버춰초콜릿과 아몬드, 코코아파우더만 있으면 되어서
집에 있는 재료들로 뚝딱 만들 수 있어요.

그런데 만드는 과정에 팔힘이 조금 필요해요^^;;
오늘 제일 필요한 건 인내심과 체력!!

그럼 시작해 볼게요. 

▶재료 (원형 플라스틱통 약 4개 분량)

아몬드 또는 헤이즐넛 250g, 다크커버춰 500g, 흰설탕 80g, 물 20g, 버터 10g, 코코아파우더 소량

1) 팬에 설탕과 물을 넣고 중불에서 데워 주세요.

2) 설탕과 물이 가장자리까지 완전히 끓어오르면 아몬드(헤이즐넛)을 모두 넣어 주세요.

3) 내열주걱으로 계속 잘 저어주세요. 설탕물이 바글바글 끓다가 어느 순간 아몬드 주변에 하얗게 설탕이 달라붙으며 결정화가 될 거예요.

4) 계속해서 주걱으로 잘 섞어 주세요. 하얗게 아몬드 주변에 달라붙었던 설탕들이 다시 액체 상태로 녹기 시작할 거예요.

5) 계속 주걱으로 젓다 보면 녹은 설탕이 캐러멜 색을 띄어요. 거의 모든 아몬드가 캐러멜 색으로 잘 코팅이 되면, 불을 끄고 버터를 넣어 잘 섞어주세요. 버터는 아몬드가 알알이 잘 떨어지도록 하는 데 도움을 줘요.

6) 테프론시트에 캐러멜화 된 아몬드를 붓고, 하나씩 떼어내기 쉽도록 주걱으로 잘 펼쳐주세요.

7) 아몬드를 따뜻한 기운이 없게 완전히 식혀 주세요.

8) 다크커버춰는 중탕 또는 전자레인지에 녹여 주세요.

9) 식힌 아몬드를 볼에 넣고, 녹인 초콜릿을 조금씩 부어서 아몬드를 코팅해 주세요.

계속 주걱으로 섞다 보면 어느 순간 아몬드에 묻은 초콜릿이 광택 없이 매트해질 거예요. 그 전에 초콜릿을 더 추가하면 모양이 울퉁불퉁 예쁘지 않게 되니 주의하세요!

빨리 완성하고 싶다면 초콜릿이 빨리 굳을 수 있도록 시원한 곳에서 작업해 주세요. 아몬드는 냉장고에 잠시 두어 차가운 상태에서 시작하면 작업이 더 수월해요. 녹인 초콜릿의 온도가 너무 높을 경우 한참 저어야 굳기 때문에 30도 이하에서 부어 주는 것이 좋아요. 볼 밑에 얼음물을 받쳐 주어도 좋아요.

10) 9의 과정을 5~10번 정도 반복해 주세요. 여러 번 코팅할수록 모양도 예쁘고 더 맛있어요.

11) 볼에 코코아파우더를 넣고 섞어 아몬드 표면에 코코아파우더를 골고루 묻혀 주세요.

12) 11을 다시 체에 받쳐 흔들어 여분의 코코아파우더를 제거해 주면 완성!
이 과정을 거치면 통에 담을 때 코코아파우더가 지저분하게 날리지 않아 더 깔끔하게 포장할 수 있어요.



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