Entremets Pistache et Framboise

Hello tout le monde ! Aujourd'hui nous allons réaliser ensemble un entremets framboise pistache ! J'adore cette association. Le gâteau est composé d'un biscuit dacquois pistache, un praliné pistache, un insert framboise et une ganache montée à la pistache et chocolat blanc. Le tout décoré avec un glaçage miroir rouge, des framboises entières et des éclats de pistaches.
J'espère que la recette va vous plaire.


Si vous voulez réaliser le praliné pistache vous-même, voici la recette :    • Praliné pistache maison !  


▹ Le matériel :
Cercle à entremets 20c de diamètre et 4.5cm de haut
Rhodoïd
Petite spatule



▹Les ingrédients :


• Dacquoise pistache :
60g de blancs d’œufs
20g de sucre
45g de sucre glace
35g de poudre de pistache
+/- 20g de pistaches mondées
Cuisson 20/25 min à 170°C

• Insert framboises
150 de purée de framboises
15g de sucre en poudre
4g de pectine NH
OU
250g de framboises entières
25g de sucre
4g de pectine NH

• Ganache montée à la pistache
100g de chocolat blanc
600g de crème liquide 30%
40g de praliné de pistaches
4g de gélatine en poudre
20g d'eau froide

• Glaçage miroir rouge
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré non sucré
150g de sucre
150g de glucose
75g d'eau
10g de gélatine en poudre + 60g d'eau
Colorant

• Décoration :
Framboises entières
Brisures de pistaches
Pistaches entières


#pistache #framboise #entremets



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▹ Vidéo écrite, filmée et montée par Cloé AMAT
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