Итальянские телячьи инвольтини (телячьи рулетики)

Телячьи рулетики с начинкой, на 6 порций.
Автор: Деннис В. Вио; адаптировано из книги Джулиано Буджиалли «Изящное искусство итальянской кулинарии».

Эти маленькие телячьи рулетики просты в приготовлении и обладают прекрасным внешним видом. Используйте тонкие ломтики телятины (скалоппина), отбитые тоньше.

Ингредиенты:

6 тонких ломтиков телятины (по 57–113 г каждый)
85 г сыра моцарелла (нарезанного кубиками)
85 г прошутто (нарезанного кубиками) (по возможности приобретайте по одному куску)
7 веточек итальянской петрушки (только листья)
43 г сыра пармезан или романо (3/8 стакана) свеженатертый
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Мука для присыпки
2 столовые ложки оливкового масла для жарки
½ стакана (118 мл) сухого белого вина

Приготовление:

Положите каждый ломтик телятины между двумя листами вощеной или пергаментной бумаги и отбейте гладкой стороной молотка для мяса, чтобы тонко отбить ломтики.

Смешайте моцареллу, прошутто, петрушку и пармезан (или сыр романо). Разделите поровну между шестью ломтиками телятины, равномерно распределив смесь по каждому ломтику, оставив свободными последние 2,5 см с одного конца. Посыпьте солью и перцем (имейте в виду, что сыр романо солёный, поэтому начинка может не нуждаться в соли). Начиная с противоположного от открытого конца конца, сверните каждый ломтик телятины в рулет и обвяжите его кухонной нитью. Щедро посыпьте каждый ломтик мукой (или обваляйте в муке), стряхивая излишки.

Разогрейте масло в большой сковороде. Обжарьте инволтини со всех сторон, периодически переворачивая, около 10 минут.

Осторожно влейте вино в сковороду и доведите до кипения. При желании слегка приправьте инволтини солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума и дайте вину покипеть, пока его объём не уменьшится примерно на половину, примерно 10–12 минут.

Снимите инволтини с огня и оставьте на 5 минут. Снимите бечёвку и выбросьте её. Подавайте инволтини тёплыми. Жир можно собрать ложкой и вылить. Оставшийся сок можно использовать для украшения инволтини перед подачей. Чтобы увеличить количество сока для украшения, добавьте в сковороду немного куриного или другого бульона и доведите до кипения, отделяя пригоревшие кусочки (фонд) со дна сковороды.