EP. 3 - V per Vendemmia: Inizia la Fermentazione Naturale!
Автор: Aquila del Torre
Загружено: 2012-09-21
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Dopo la vendemmia del Vit dai Maz si inizia con il Riesling, si arriva in cantina dove si avvia la fermentazione con la tecnica Piede di Fermentazione, o anche Pie de Cùve, tecnica di innesco della fermentazione alcolica che adottiamo per i nostri mosti bianchi. Viene preparata una piccola massa di mosto pigiando dell'uva con il torchio a mano, che in seguito fermenta in condizioni ottimali di concentrazione zuccherina e di temperatura. Essa rappresenta una percentuale del 5-10% della massa definitiva da fermentare. Quando il metabolismo di trasformazione degli zuccheri in alcol ha raggiunto l'equilibrio, si inizia la vendemmia dell'uva con cui lo stesso è stato preparato, e infine il Piede di Fermentazione viene aggiunto alla massa definitiva.
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