Идеальный стейк ГАМБУРГ | Настоящий японский рецепт

Привет, ребята! Сегодня я хочу показать вам, как приготовить японский гамбургер или хамбаагу — многие японцы любят гамбургер, и это блюдо мы едим в детстве!

Этот рецепт очень простой, и вы даже можете приготовить свой собственный соус для гамбургера!

00:00 Вступление
00:40 Подготовка овощей
01:57 Приготовление цунаги из панировочных сухарей панко
02:33 Смешивание мяса
05:03 Жарка гамбургера
06:19 Приготовление соуса
07:38 Поехали!

Ингредиенты (на 4 котлеты)
(В гамбургер можно добавлять любые овощи!)
½ моркови
½ большой луковицы
2 гриба шиитаке
400 г фарша (я использовала смесь говядины и свинины в соотношении 6:4)
120 мл соевого молока (или обычного молока тоже)
20 г панировочных сухарей панко
1 ч. л. соли и перца
немного мускатного ореха
мука для посыпки котлет

Для гамбургерского соуса:
70 мл красного вина
35 г кетчупа
20 г вустерширского соуса
2 ч. л. мёда
15 г сливочного масла
помидоры черри (горсть)
грибы (горсть)

Способ приготовления:

Вы можете добавлять в гамбургер любые овощи по вашему вкусу, но для моего гамбургера я выбрала морковь, лук и грибы шиитаке. Нарежьте овощи небольшими кубиками, чтобы они пропеклись во время приготовления.
В миске смешайте 120 мл соевого молока и 20 г панировочных сухарей панко. Оставьте, пока панко не впитает молоко.
Возьмите фарш и промокните его бумажным полотенцем. Положите его в большую миску и начните перемешивать руками (наденьте перчатки!). Перемешивайте, пока фарш не начнёт слипаться, но будьте осторожны, чтобы не вытопить жир из мяса.
Добавьте одну чайную ложку соли, перец и несколько щепоток мускатного ореха и снова перемешайте.
Затем добавьте овощи, которые вы уже приготовили, и, наконец, смесь панко и молока. В завершение всё это перемешайте.
Возьмите ¼ смеси (или столько котлет, сколько у вас получится) и сформируйте котлету, отбивая мясо руками, чтобы выпустить лишний воздух.
Дайте мясу остыть в холодильнике не менее 10 минут.
Обваляйте мясо в муке с обеих сторон, чтобы сок не вытекал при жарке.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и выложите котлету. Обжаривайте примерно по 1 минуте с каждой стороны или до образования приятной золотисто-коричневой корочки. - Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. - Оставьте готовиться ещё на минуту, затем добавьте 1 ст. л. воды, чтобы гамбургер пропарился под крышкой. - Готовьте ещё 3-4 минуты или пока внутренняя температура не достигнет 60 °C (140 °F).
Достаньте гамбургер и дайте ему постоять, пока готовите соус (он всё равно будет готовиться).
Слейте жир со сковороды, добавьте 70 мл вина и доведите до кипения. - Дайте покипеть несколько минут, чтобы выпарить алкоголь (или фламбируйте вино… но будьте осторожны!). - Затем добавьте 35 г кетчупа и 20 г вустерширского соуса.
Добавьте любые дополнительные овощи, например, нарезанные помидоры черри или грибы, и готовьте ещё несколько минут.
В конце добавьте 2 ч. л. мёда и 15 г сливочного масла, перемешайте. Как только масло растает, подавайте гамбургер с жареным мясом и наслаждайтесь!